# Asijská dušená hovězí žebra, arašídový zelný salát coleslaw

Pomalá dušená hovězí žebra v aromatické omáčce ze sójové omáčky, vína, zázvoru a česneku, podávaná s jasmínovou rýží a svěžím arašídovým coleslawem plným bylinek a křupavých arašídů.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: večeře, oběd
- Kuchyně: asijská

## Ingredience

- 2 kg žebra hovězí
- 125 g sojová omáčka
- 2 ks cibule žlutá
- 4 cm zázvor čerstvý
- 6 stroužků česnek
- 500 ml víno červené
- 2 ks skořice celá
- 600 g zelí červené
- 2 ks mrkev
- 150 g edamame
- 1 hrst máta čerstvá
- 1 hrst bazalka thajská
- 1 hrst arašídy
- 3 PL rybí omáčka
- 2 PL arašídové máslo
- 1 PL med
- 1 PL chilli vločky
- rýže jasmínová
- koriandr čerstvý
- 2 PL olej řepkový
- 100 g cukr třtinový
- 2 ks limetka
- 1 hrst cibule sušená
- sůl
- pepř

## Postup

1. Hovězí žebra vyjměte z lednice zhruba hodinu před vařením, osušte je papírovou utěrkou a důkladně osolte a opepřete. Nezapomeňte je očistit od blány, která je na spodní straně žeber - https://www.youtube.com/shorts/TFA3CbP3x9w Rozdělte na 1/3 nebo 1/4.
2. V hlubokém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olej a žebra opečte po částech ze všech stran dozlatova, přibližně 4 minuty na každé straně.
3. Opečené maso odložte stranou, do hrnce dejte nakrájenou cibuli, plátky zázvoru a nasekaný česnek. Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a nevoní. Poté přilijte víno, přiveďte k varu a za silného varu nechte asi 10 minut částečně odpařit.
4. Přisypte panelu nebo hnědý cukr, přidejte sójovou omáčku, vodu nebo vývar (2 hrnky), skořici a vraťte opečená žebra do hrnce.
5. Přiveďte k varu, potom stáhněte teplotu na minimum, zakryjte poklicí a nechte dusit na nejnižším plameni (nebo v troubě na 120°C) pomalu 3 až 3,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a nebude se oddělovat od kosti.
6. Ideálně nechte směs vychladnout přes noc, aby se tuk usadil na povrchu a chutě dokonale spojily. Následně ji znovu zahřejte.
7. Z hrnce vyjměte žebra, skořici a zázvor. Pokud je omáčka příliš řídká, zvyšte teplotu a nechte ji rychle zredukovat na hustou a lesklou šťávu. Maso zbavte kostí a šlach, vraťte ho do omáčky a dobře prohřejte.
8. Satay coleslaw Zelí nastrouhejte na mandolíně, nebo nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte tuhá jádra a nakrouhejte na tenké proužky. Mrkev nastrouhejte, edamame upravte podle návodu, jarní cibulku nasekejte a bylinky spolu s arašídy nasekejte najemno.
9. V misce smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, arašídové máslo nebo olej, prolisovaný česnek, med a chilli. Touto zálivkou promíchejte zeleninu a nakonec posypte celou směs smaženou cibulkou. Salát uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.
10. Do porcí rozdělte vařenou rýži, přidejte maso s omáčkou, přidejte arašídový coleslaw a vše doplňte koriandrem, mátou a smaženou cibulkou nebo arašídy.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/asijska-dusena-hovezi-zebra-arasidovy-zelny-salat-coleslaw