# Boloňská omáčka

Klasické boloňské ragú: zelenina nakrájená nadrobno, zprudka osmažené mleté maso, osmahnutý protlak a 90 minut pomalého dušení pod pokličkou. Základ lasagní a těstovin. Maso můžete vzít vepřové, směs s hovězím nebo samotné hovězí. Pro hlubší chuť přidejte špetku skořice nebo pancettu a maso osmažte na dvě dávky, aby se opeklo a neduselo.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 110 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 400 g mleté maso mix (vepřové-hovězí)
- 30 ml olej řepkový
- 1 ks cibule žlutá
- 40 g celer řapíkatý
- 1 ks mrkev
- 35 g protlak rajčatový
- 5 g sůl
- 200 ml voda

## Postup

1. Cibuli, řapíkový celer a mrkev oloupejte, oškrábejte a nakrájejte na drobné kostičky. V pánvi rozehřejte 30 ml oleje, vhoďte mrkev, osolte špetkou soli a 2 minuty míchejte na středním plameni. Přidejte cibuli a celer a dalších 2 minuty míchejte, zelenina má změknout, ale nezhnědnout.
2. Zvyšte plamen, přidejte 400 g mletého masa a zprudka ho osmahněte. Větší hrudky rozdělte vařečkou. Až se šťáva vypaří a maso se začne přichytávat ke dnu, nechte ho chvíli opékat.
3. Těsně před připálením vmíchejte 35 g protlaku a asi 1 minutu ho opékejte, než zrezavý. Zalijte 200 ml vroucí vody (podle potřeby víc či míň) a osolte asi 4 g soli.
4. Plamen stáhněte na minimum, přikryjte a nechte omáčku 90 minut lehce pobublávat. Občas promíchejte a podle potřeby doplňte odpařenou tekutinu. Na konci ochutnejte a dosolte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/bolonska-omacka