# Boloňské lasagne

Lasagne s vrstvami boloňského ragú, bešamelu, parmazánu a mozzarelly, pečené pod víkem. Těstoviny se nemusí předvařovat, nasají tekutinu z omáček, ty proto nešetřete. Vrstvy střídejte v pořadí těstoviny, bešamel, boloňská omáčka, parmazán, dávka vystačí na zhruba pět těstovinových vrstev. Maso do ragú může být vepřové, směs i hovězí.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 200 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 350 g těstoviny lasagne
- 800 g mleté maso mix (vepřové-hovězí)
- 60 ml olej řepkový
- 2 ks cibule žlutá
- 80 g celer řapíkatý
- 2 ks mrkev
- 70 g protlak rajčatový
- 11 g sůl
- 400 ml voda
- 45 g máslo
- 30 g mouka hladká
- 500 ml mléko
- 1 špetka oříšek muškátový
- 50 g sýr parmazán
- 200 g sýr mozzarella

## Postup

### Boloňská omáčka

1. 2 cibule, 80 g řapíkového celeru a 2 mrkve nakrájejte na drobné kostičky. V pánvi rozehřejte 60 ml oleje, 2 minuty na něm míchejte mrkev se špetkou soli, pak přidejte cibuli a celer a míchejte dalších 2 minuty.
2. Zvyšte plamen a zprudka osmahněte 800 g mletého masa, hrudky rozdělte vařečkou. Až se šťáva vypaří a maso se začne přichytávat ke dnu, vmíchejte 70 g protlaku a 1 minutu opékejte. Zalijte 400 ml vroucí vody a osolte 10 g soli.
3. Přikryjte a nechte na nejnižším plameni 90 minut pobublávat. Občas promíchejte a podle potřeby doplňte vodu.
### Bešamel

4. Když ragú dostane posledních 30 minut, v kastrolku rozehřejte 30 g másla, vsypte 30 g mouky a 1 minutu intenzivně míchejte metličkou. Postupně zalévejte 500 ml studeného mléka a pořád šlehejte. Osolte 1 g soli, přidejte špetku muškátového oříšku a 15 minut vařte na mírném plameni za častého míchání. Odstavte a vmíchejte zbylých 15 g másla.
### Lasagne

5. Troubu předehřejte na 180 °C. Na dno pekáče rozetřete trochu ragú a přikryjte vrstvou těstovin. Na ně dejte několik lžic bešamelu, pak boloňskou omáčku a zasypte částí z 50 g parmazánu. Takto vrstvěte dál, dokud suroviny nedojdou, vyjde asi pět vrstev těstovin. Skončete omáčkami.
6. 200 g mozzarelly nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a rozložte po povrchu. Zasypte zbylým parmazánem, přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby.
7. Pečte 60 minut, pak odkryjte a dopékejte ještě 10 minut do zezlátnutí sýra. Před krájením nechte 5 minut odpočinout.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/bolonske-lasagne