# Boršč

Hustý a sytý boršč z domácího hovězího vývaru, brambor, zelí a červené řepy, dochucená octem, cukrem a zakysanou smetanou. Zeleninu přidáváte postupně, aby si každý druh zachoval chuť i pevnost, a červenou řepu opečete zvlášť a přimícháte až nakonec. Z uvedeného množství vyjde zhruba 8 porcí. Na druhý den bývá ještě lepší.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 400 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 900 g žebra hovězí
- 3000 ml voda
- 4 ks mrkev
- 2 ks petržel kořenová
- 80 g celer
- 2 ks cibule žlutá
- 30 g česnek
- 10 g petrželka hladkolistá
- 12 g sůl
- 2 ks bobkový list
- 1 špetka koření nové
- 1 špetka pepř černý celý
- 500 g brambory
- 600 g zelí bílé
- 500 g řepa červená
- 30 g sádlo vepřové
- 15 g protlak rajčatový
- 4 g cukr krupice
- 20 ml ocet jablečný
- 10 g kopr čerstvý
- 150 g smetana zakysaná

## Postup

### Vývar

1. Hovězí žebra opláchněte, dejte do hrnce, přisypte 6 g soli a zalijte 2,5 l studené vody. Zahřívejte velmi zvolna, asi 20 minut, než voda začne slabě bublat.
2. Pokračujte v pozvolném ohřevu téměř k varu a první půlhodinu sbírejte šedou pěnu. Vývar nikdy nevařte zprudka, má jen tiše bublat.
3. Až se pěna přestane tvořit, přidejte 2 bobkové listy, špetku nového koření a pepře a vařte 3 hodiny. Vodu, která se odpaří, dolévejte studenou.
4. Přidejte 2 mrkve, 1 kořenovou petržel, 80 g celeru, 1 cibuli, 20 g česneku a polovinu petrželky (5 g), vše nahrubo nakrájené, a dolijte 0,5–1 l studené vody. Podle chuti dosolte a vařte dalších 2 hodiny.
5. Maso a zeleninu vyjměte. Zeleninu zahoďte, maso oberte z kostí. Vývar opatrně slijte přes cedník a usazeniny na dně nechte být.
### Polévka

6. Brambory oloupejte a nakrájejte na 1 cm kostky. Zbylé 2 mrkve a 1 petržel nahrubo nastrouhejte, řepu nastrouhejte zvlášť. Zbylou cibuli nakrájejte na kostky a zelí na tenké nudličky bez košťálu.
7. V hrnci rozehřejte polovinu sádla a 3 minuty na něm opékejte nastrouhanou mrkev a petržel s 3 g soli. Přidejte cibuli a opékejte ještě 1–2 minuty. Zalijte 2,5 l vývaru a přidejte brambory a zelí.
8. Přiveďte k varu, dosolte a vařte 15 minut.
9. Na pánvi rozehřejte zbylé sádlo a 2 minuty na něm opékejte nastrouhanou řepu, až se odpaří voda. Vmíchejte 15 g protlaku a 4 g cukru a opékejte ještě 1 minutu. Přidejte 20 ml jablečného octa, prohřejte a směs vmíchejte do polévky.
10. Polévku vařte posledních 5 minut a vyvažte sladkou a kyselou chuť cukrem nebo octem. Petrželku a kopr oberte ze stonků a nahrubo nasekejte. Přidejte zbylých 10 g česneku prolisovaného, nasekané bylinky a podle potřeby dosolte.
11. Do horké polévky vmíchejte maso nakrájené na sousta. Podávejte se zakysanou smetanou a snítkou kopru.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/borsc