# Buřtguláš

Hustá bramborová polévka s uzeninou, slaninou, cibulí a paprikou, zahuštěná moukou přímo na začátku jako cibulová jíška. Uzeninu nevařte déle než 5 až 10 minut, jinak ztratí chuť. Místo zeleninového vývaru lze použít drůbeží nebo hovězí, místo salámu buřty. Podávejte s chlebem, druhý den je ještě lepší.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 25 g sádlo vepřové
- 100 g slanina
- 400 g salám uherský
- 2 ks cibule žlutá
- 20 g česnek
- 700 g brambory
- 4 g paprika sladká
- 1 g kmín drcený
- 12 g mouka hladká
- 20 g protlak rajčatový
- 1000 ml vývar zeleninový
- 6 g sůl
- 1 g majoránka
- 200 g chléb

## Postup

1. Uzeninu oloupejte a nakrájejte na silnější plátky, slaninu na drobné kostičky nebo nudličky. Cibuli nakrájejte najemno, brambory na kostky o hraně 2 cm. Z 20 g česneku nakrájejte polovinu na plátky, zbytek nechte celý.
2. V hrnci rozehřejte na mírném plameni 15 g sádla se slaninou, až pustí tuk, pak ji zvyšte na střední plamen a krátce opečte do zlatova. Slaninu vyjměte děrovanou lžící, do tuku dejte uzeninu, opečte do zlatova a vyjměte ke slanině.
3. Je-li tuku málo, přidejte dalších 10 g sádla. Opékejte cibuli, až začne zlátnout, přidejte plátky česneku a míchejte 1 minutu. Zasypte 12 g mouky, 1 až 2 minuty opékejte do světle zlaté barvy a nakonec zamíchejte 20 g protlaku. Hrnec odstavte.
4. V horkém základu rozmíchejte papriku a kmín a zalijte třetinou ze 1 litru vývaru. Postavte zpět na plotnu, míchejte do kaše, přilijte druhou třetinu, promíchejte a nakonec zalijte zbytkem. Přiveďte k varu a podle potřeby dosolte.
5. Přidejte brambory a vařte 15 až 20 minut, až jsou měkké, a občas promíchejte, aby se nepřichytávalo. Pak vraťte slaninu s uzeninou, přidejte majoránku a vařte ještě 5 minut. Na závěr vmíchejte rozetřený zbylý česnek a dosolte (celkem asi 6 g soli). Podávejte s chlebem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/burtgulas