# Celestýnské a fritátové nudle

Nudle do polévky nakrájené z tenkých palačinek. Celestýnské jsou širší a zůstanou měkké, fritátové jsou tenčí a usmažené v horkém oleji do křupava. Palačinkové těsto obsahuje méně mouky, než bývá zvykem, takže se dobře rozlévá po pánvi. Fritátové nudle vkládejte do polévky až těsně před podáváním, jinak změknou.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: polévka, příloha

## Ingredience

- 1 ks vejce
- 125 ml mléko
- 1 špetka sůl
- 60 g mouka hladká
- 5 g sádlo vepřové
- 100 ml olej na smažení

## Postup

1. Do misky dejte polovinu z 60 g mouky, 125 ml mléka, 1 vejce a velkou špetku soli. Metličkou rozmíchejte na kašičku. Přisypte zbytek mouky a rychle promíchejte do hladka. Těsto nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě.
2. Pánev rozehřejte nasucho téměř na nejvyšší výkon. Přidejte skoro zanedbatelné množství sádla (5 g) a rozetřete ho papírovou utěrkou po dně.
3. Těsto krátce promíchejte a naberte do pánve malou naběračku. Krouživým pohybem ho rozlijte po celém dně. Palačinku opečte z jedné strany dozlatohněda. Otočte, jakmile povrch zaschne a objeví se malé krátery po bublinkách. Druhou stranu opékejte asi polovinu času. Těsta má být na 4-6 palačinek. Pokud se špatně rozlévá, rozřeďte ho trochou mléka, pokud se trhá, přidejte rozšlehané vejce nebo žloutek.
4. Palačinky nakrájejte na pruhy široké 4-5 cm a pak na nudličky. Pro celestýnské nudle krájejte na šířku asi 0,5 cm. Pro fritátové nudle krájejte na 2-3 mm. Krájejte jen z jedné vrstvy palačinky, vrstvy se lepí.
5. Pro fritátové nudle pánev vytřete dočista, nalijte 100 ml oleje a rozehřejte ho. Je hotový, když pění kolem ponořené nudličky. Nudle smažte ve 2-3 dávkách asi 1 minutu dozlatova. Vylovte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
6. Nudle vložte do talířů a zalijte polévkou až těsně před podáváním, nebo je podávejte zvlášť.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/celestynske-a-fritatove-nudle