# Cheesecake

Klasický pečený cheesecake na sušenkovém základu, pečený ve vodní lázni pro hladký krém bez prasklin. Formu o průměru 24 cm pečete při nízké teplotě a pak ho necháte pomalu vychladnout a 8 hodin ztuhnout v lednici. Popraskaný povrch lze zamaskovat šlehačkou, ovocem nebo čokoládovou polevou. Nejlépe se krájí nahřátým nožem.

- Porce: 12
- Doba přípravy: 780 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 150 g sušenky máslové
- 70 g máslo
- 800 g čerstvý smetanový sýr
- 130 g cukr krupice
- 6 ks vejce

## Postup

### Krusta

1. Suroviny na krém vyndejte z lednice asi 1 hodinu předem. Rozevírací formu o průměru 24 cm důkladně vymažte rozpuštěným máslem (asi 10 g) a dno vyložte pečicím papírem. Protože se bude péct ve vodní lázni, zvenku formu těsně obalte přes kříž položenými 40cm kusy alobalu. Troubu předehřejte na 160 °C bez horkovzduchu.
2. 150 g sušenek rozdrťte válečkem v sáčku nebo v robotu a smíchejte s 60 g rozpuštěného másla. Hmotu rozprostřete po dně formy a pečlivě upěchujte dnem skleničky. Formu dejte do lednice, než připravíte krém.
### Krém

3. Na nejnižší otáčky v robotu rozmixujte 800 g smetanového sýru dohladka, několikrát stěrkou setřete okraje. Přidejte 130 g cukru a míchejte zase do hladka. Postupně zašlehejte 4 celá vejce a nakonec 2 žloutky (bílky použijte jinde). Míchejte co nejkratší dobu, aby se do krému nedostalo hodně vzduchu.
4. Krém nalijte na vychlazený základ a nechte 5 minut odpočinout, aby uniklé bublinky vyprchaly.
5. Mezitím přiveďte k varu 1,5–2 litry vody. Do trouby dejte prázdný pekáček, který pojme formu. Formu do něj postavte a nalijte vroucí vodu do poloviny výšky formy. Troubu zavřete a 30 minut neotvírejte.
6. Poklepejte na okraj formy. Je-li střed rosolovitě třesoucí, ale už ne tekutý, je hotovo. Je-li uprostřed stále tekutý, pečte ještě 5 minut a zkoušku zopakujte.
7. Troubu vypněte, pootevřete dvířka a cheesecake nechte 30 minut ve vodní lázni vychládat. Pak ho vyndejte, sundejte alobal a nechte úplně vychladnout. Potom ho dejte do lednice na 8 hodin.
8. Odejměte boční stěnu formy, překlopte dort na talíř, sejměte dno i papír a otočte ho na servírovací podnos.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/cheesecake