# Chlupaté knedlíky

Knedlíky ze syrových strouhaných brambor, vejce a hrubé mouky vařené zvolna ve vodě. Hodí se k uzenému masu a zelí nebo ke zelí s cibulkou. Podle odrůdy brambor může být potřeba trochu více mouky, ověřte to zkušebním knedlíkem. Pokud se i tak rozpadají, zkuste do těsta přidat rozpuštěné máslo, nebo knedlíky uvařte v páře.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: oběd, příloha

## Ingredience

- 700 g brambory (varný typ C)
- 3 g sůl
- 1 ks vejce
- 150 g mouka hrubá
- 15 g sádlo vepřové

## Postup

1. Brambory oloupejte a zvažte; mělo by jich zůstat asi 600 g, jinak jich pár doplňte. Nastrouhejte je najemno do cedníku nad mísou a vymačkejte nejdřív zadní stranou naběračky, pak rukama, až zbude asi 400 g.
2. Vymačkanou tekutinu nechte 2 až 3 minuty odstát a pak ji opatrně slijte, aby na dně zůstal škrob. Škrob vraťte k bramborám a zamíchejte vejce a 3 g soli. Ve třech dávkách vmíchejte 150 g hrubé mouky.
3. Přiveďte k varu 3 až 4 litry osolené vody a stáhněte na mírný var. Lžící namočenou ve studené vodě odkrojte jeden zkušební nok o velikosti 3 až 4 cm a zavařte ho. Když se rozpadá a pouští vlákna, vmíchejte do těsta 15 g mouky a test opakujte; malé množství odloučených vláken je v pořádku.
4. Zbytek těsta zpracujte stejně a po 1 minutě knedlíky vařečkou odlepte ode dna. Vařte celkem 15 minut jen na mírném převalování, nikdy ne na prudkém varu.
5. Knedlíky vylovte děrovanou lžící, ne přes cedník, a v míse je promíchejte s 15 g rozpuštěného sádla, aby se nelepily. Podávejte ihned, stáním šednou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/chlupate-knedliky