# Chřest s holandskou omáčkou, steakem a opékanými bramborami

Klasika: chřest s holandskou omáčkou, k tomu opékané brambory a rychlý steak z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Holandská omáčka snese čerstvé bylinky a hodí se i k jiným jídlům. Potřebujete předvařený chřest a brambory vařené předem ve slupce, mohou být z předchozího dne.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 600 g steak hovězí
- 45 ml olej slunečnicový
- 1000 g brambory
- 500 g chřest
- 8 g sůl
- 1 špetka pepř
- 3 ks vejce
- 100 g máslo
- 5 g hořčice dijónska
- 0.25 ks citron
- 30 ml voda

## Postup

### Brambory a steak

1. 1 kg brambor vařených ve slupce podélně rozpůlte, na řezu lehce osolte a opékejte na 15 ml oleje ve větší pánvi. Občas protřepejte.
2. V jiné pánvi rozehřejte 30 ml oleje a zprudka opečte z obou stran 600 g osoleného a opepřeného masa (silné plátky). Je-li opečené dozlatova, ale uprostřed nedodělané, dejte ho s pánví do trouby vyhřáté na 80 °C, aby zvolna došlo.
### Holandská omáčka

3. Misku postavte do vodní lázně nad mírně vroucí vodu. Rozmíchejte v ní 3 žloutky (bílky použijte jinde), 30 ml vody, 5 g dijonské hořčice a špetku soli a 3–5 minut šlehejte metličkou do světla, napěnění a zhoustnutí. Začnou-li se žloutky srážet, ihned misku odstavte a intenzivně míchejte do zchladnutí. 100 g másla rozdělte na osm kousků a přidávejte je po jednom do teplých žloutků, další vždy až po vstřebání předchozího. Šlehejte ještě několik minut nad párou, až omáčka zhoustne jako majonéza. Odstavte a dochuťte solí a šťávou z čtvrtky citronu.
4. Blanšírovaný chřest (12 výhonků) krátce prohřejte v horké osolené vodě, nevařte. Rozdělte na talíře, přidejte maso, brambory a přelijte omáčkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/chrest-s-holandskou-omackou-steakem-a-opekanymi-bramborami