# Chřestové rizoto

Krémové rizoto, ve kterém se chřest nevaří dlouho: nejdřív se krátce spaří, ze spaření a odřezků vznikne chuťový vývar a stonky se do rýže vmíchají až na konci. Zůstane zelený a křupavý. Podává se ihned, stáním rizoto houstne. Funguje se zeleným i bílým chřestem.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 50 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 500 g chřest
- 100 ml víno bílé
- 45 g máslo
- 7 g sůl
- 500 ml voda
- 500 ml vývar zeleninový
- 45 ml olej olivový
- 1 ks cibule žlutá
- 240 g rýže carnaroli
- 30 g sýr parmazán

## Postup

1. 500 g chřestu oškrábejte po celé délce, špičky vynechte. Spodní čtvrtinu až třetinu stonků odkrojte, ale odřezky odložte.
2. V nízkém kastrůlku přiveďte k varu 500 ml vody, 50 ml vína, 15 g másla a 6 g soli. Chřest v tom 2 minuty povařte, vyjměte děrovanou lžící a hned zchlaďte ve studené vodě. Okapané stonky nakrájejte na šikmé plátky, špičky nechte celé.
3. Vývar nechte vřít, přidejte odřezky chřestu nakrájené na tenká kolečka a vařte aspoň 10 minut. Přeceďte a doplňte 500 ml zeleninového vývaru na celkem 1 litr a udržujte ho horký.
4. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V jiném kastrolu rozehřejte 45 ml olivového oleje, přidejte cibuli a špetku soli a asi 2 minuty míchejte, aby změkla bez zhnědnutí. Přisypte 240 g rýže propláchnuté vlažnou vodou a minutu míchejte, aby se obalila tukem.
5. Zalijte zbylými 50 ml vína a nechte odpařit a vsáknout. Plamen držte mírný.
6. Přilévejte po čtvrtině horkého vývaru a vždy počkejte, až se téměř vsákne, za občasného míchání. Pokračujte, dokud se nespotřebuje všechen vývar a rýže není na skus, což trvá 18–20 minut. V poslední čtvrtině míchejte častěji, rizoto tak bude krémové.
7. Rizoto odstavte, vmíchejte nakrájené stonky chřestu, zbylých 30 g másla na kousky a 30 g parmazánu. Míchejte, dokud se vše nerozpustí, a podle chuti dosolte.
8. Rozdělte na čtyři hluboké talíře, ozdobte špičkami chřestu a podávejte ihned.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/chrestove-rizoto