# Crème brûlée

Klasický francouzský krém jen ze čtyř surovin: smetany, žloutků, cukru a vanilky, zapečený ve vodní lázni a zakončený křupavou karamelovou krustou. Krém se připravuje z teplé smetany, takže zhoustne rovnoměrně v celé misce. Nejlepší je připravit ho den předem a krustu udělat až těsně před podáváním. Krustu můžete zkaramelizovat flambovací pistolí nebo pod rozpáleným grilem v troubě. Podávejte s mátou nebo čerstvým ovocem.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 600 ml smetana ke šlehání ~31%
- 6 ks žloutek
- 96 g cukr krupice
- 12 g cukr vanilkový

## Postup

1. 600 ml smetany ke šlehání ohřejte v kastrůlku na asi 80 °C, tedy těsně pod bod varu. Troubu předehřejte na 120 °C s horkovzduchem.
2. V míse metličkou rozmíchejte 6 žloutků s 60 g cukru a 12 g vanilkového cukru do husté pasty. Nešlehejte dlouho, bublinky by zhoršily povrch krému.
3. K žloutkům po lžících přilévejte horkou smetanu a pokaždé ji rázně zamíchejte. Až se žloutky ohřejí, můžete lít větší množství, ale stále míchejte, aby se žloutky nesrazily.
4. Směs přeceďte přes síto do odměrky a rozlijte do zapékacích misek. Misky postavte těsně vedle sebe do pekáčku a nalijte kolem nich asi 60 °C teplou vodu do třetiny až poloviny výšky krému. Pekáček přikryjte alobalem a vložte do trouby.
5. Pečte 30 minut, pak alobal sundejte a pečte ještě 30 minut. Krém má být pevný, ale po lehkém zatřesení se uprostřed ještě viditelně chvět.
6. Misky vyndejte z vodní lázně, nechte půl hodiny vychladnout a uložte do lednice, nejlépe přes noc.
7. Těsně před podáváním posypte každý krém vrstvou cukru (celkem 36 g), aby byla vysoká aspoň 2 mm. Krátce zkaramelizujte flambovací pistolí nebo pod grilem rozpáleným na maximum. Misky jsou horké, přenášejte je opatrně.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/creme-brulee