# Dokonale propečená kuřecí prsa s pikantním hráškem

Kuřecí prsa s kůží ošetřená jako pořádný steak – opečená pod závažím, dotažená v troubě a přelévaná pěnícím máslem s česnekem a tymiánem. Hrášek se pak dělá rovnou v té samé pánvi, takže si vezme všechen výpek, chorizo a máslo z podlévání. Citron a zakysaná smetana jdou dovnitř až mimo plamen, aby zůstaly svěží.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 35 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 2 ks kuřecí prsa
- 200 g hrášek
- 1 ks cibule šalotka
- 1 ks červená chilli paprička
- 20 g česnek
- 30 g chorizo
- 6 g tymián čerstvý
- 15 g pažitka čerstvá
- 1/2 ks citron
- 15 ml ocet rýžový
- 30 g máslo
- 15 g smetana zakysaná
- 30 ml olej olivový
- sůl
- pepř

## Postup

### Kuřecí prsa

1. Prsa ze všech stran osolte a nechte je přes noc odkryté v lednici. Tenhle krok se dá vynechat, ale vyplácí se – sůl prosoí maso do hloubky, kůže vyschne a bude víc křupavá.
2. Před vařením nechte maso ohřát na pokojovou teplotu. Zabere to  ~45 min (v létě podstatně méně :]) Na pánev (vhodnou do trouby) dejte pořádnou dávku oleje a rozehřejte na středním plameni. Jakmile se olej začne lámat, položte prsa kůží dolů a hned je zatížte. Dá se použít hrnec, do kterého položíte cokoli těžšího, nebo mrkněte po těchto ťežítkách.
3. Pánev přesuňte do trouby na 175 °C a pečte do požadované propečenosti. Jádro táhněte na 65 °C – při podlévání teplota ještě poleze nahoru.
4. Pánev vraťte na mírný plamen, maso otočte kůží nahoru a přidejte máslo, stroužek česneku, tymíán a šalotku. Jakmile máslo začne pěnit, aspoň 3 minuty ho neustále přelévejte přes maso.
5. Maso přendejte odpočívat na tác a přelijte ho trochou pěnivého másla. Aspoň polovinu másla nechte v pánvi – na něm se bude dělat hrášek.
### Pikantní hrášek

6. Zatímco maso odpočívá, dejte pánev na střední plamen a orestujte na ní zbylý česnek, šalotku, vyzrněnou chilli papričku a nakrájené chorizo. Dnem pánve pořádně projedťte vařečkou a seskrábněte všechen výpek – v těch připečených kouscích je nejvíc chuti.
7. Až všechno změkne a lehce zezlátne, přidejte rozmražený hrášek, ocet a šplouch vody. Než cokoli přisolíte, ochutnejte – část soli už je v pánvi z masa. Vařte 1–2 minuty a odstavte.
8. Mimo plamen vmíchejte zakysanou smetanu a šťávu z citronu. Citron mimo plamen zůstává svěží – povařený zplihne a zhořkne. Nakonec vmíchejte hodně nasekané pažitky, znovu ochutnejte a dolaďte solí a černým pepřem.
### Servírování

9. Maso nakrájejte šikmo na plátky – vypadá to lépe a lépe se do něj kouše. Naskládejte ho na hrášek a přelijte šťávou a máslem z odpočívání.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/dokonale-propecena-kureci-prsa-s-pikantnim-hraskem