# Domácí paštika

Paštika z mletého vepřového boku a kuřecích jater, pečená ve formě vyložené slaninou ve vodní lázni. Potřebuje dva dny zrání: nejdřív marinování, po upečení lisování v lednici. Tučný vepřový bok nenahrazujte libovějším masem, jinak se paštika rozpadne. Místo sherry můžete použít jiný alkohol (koňak, brandy, víno) nebo ho vynechat. Játra lze vyměnit za kachní, přidat pistácie nebo jiné koření.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 2940 min
- Kategorie: svačinka, večeře

## Ingredience

- 500 g bok vepřový
- 200 g játra kuřecí
- 100 g slanina
- 2 g jalovec
- 1 špetka pepř
- 1 g tymián sušený
- 6 g sůl
- 60 ml sherry

## Postup

1. Maso omyjte, osušte, nakrájejte na menší kostky a umelte. Kuřecí játra semelte spolu s masem nebo rozmixujte či nadrobno nasekejte.
2. V míse mleté maso a játra dobře promíchejte se solí, rozdrceným jalovcem, pepřem, tymiánem a sherry, nejméně 2 minuty. Přikryjte a nechte do druhého dne v lednici uležet.
3. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si alespoň 1,5 l vroucí vody. Formu o objemu asi 1 litr (malá chlebíčková) vyložte plátky slaniny tak, aby volné konce přečnívaly přes okraj.
4. Masovou směs rovnoměrně utlačte lžící do formy, aby v ní nezůstaly vzduchové bubliny. Konce slaniny přehněte přes směs. Formu přikryjte alobalem a uprostřed jej propíchněte, aby unikala pára.
5. Formu postavte do o málo většího pekáčku, dejte do trouby a do pekáčku nalijte vroucí vodu do dvou třetin výšky formy. Pečte 75 minut. Hotovost ověřte kovovou jehlou zapíchnutou do středu na 10 sekund: musí být horká na rtu, jinak pečte ještě 15 minut a test zopakujte.
6. Formu vyjměte, sundejte alobal a nechte paštiku vychladnout na pokojovou teplotu. Hned po upečení ji nezatěžujte, vytekla by šťáva a tuk.
7. Z pečicího papíru vystřihněte tři kusy přesně do formy, stejný kus vyřízněte z kartonu. Paštiku přikryjte papírem, kartonem a zatížením asi 1 kg (pytlík rýže, konzervy). Uložte do lednice na další den.
8. Odstraňte zátěž a nožem objeďte okraje formy. Formu otočte na prkénko, v případě potřeby přiložte na dno vyždímanou utěrku namočenou v horké vodě. Nakrájejte na silnější plátky a podávejte s pečivem a nakládanou zeleninou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/domaci-pastika