# Domácí phở bò (vietnamská hovězí polévka s nudlemi)

Vietnamská nudlová polévka, jejíž základ je pomalu a dlouho tažený vývar podpořený bohatou směsí opraženého koření. Ideální je směs kostí a masa — žebro, oháňka, morková kost s kusem kližky, jednoduše na co natrefíte. Ovoce do vývaru je překvapivě tradiční: čtvrtka ananasu nebo navinulejší jablko vývar dosladí. Koření můžete redukovat, skořice, badyán a hřebíček jsou ale naprostý základ. Místo tobolek kardamomu tu počítáme s mletým.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 1000 g kližka hovězí
- 800 g kosti hovězí
- 300 g cibule žlutá
- 50 g zázvor čerstvý
- 300 g ananas
- 4000 ml voda
- 20 g sůl
- 15 g cukr třtinový
- 45 ml rybí omáčka
- 8 g koriandr celý
- 4 g fenykl
- 5 g skořice celá
- 4 g badyán
- 1 g hřebíček celý
- 2 g kardamom mletý
- 400 g nudle rýžové
- 80 g cibule červená
- 60 g cibulka jarní
- 20 g koriandr čerstvý
- 15 g máta čerstvá
- 100 g limetka
- 30 ml sriracha

## Postup

### Vývar

1. Kosti s masem dejte do trouby nebo horkovzdušné fritézy a nechte zprudka opéct ze všech stran. Nebudete pak muset sbírat tolik vysrážených bílkovin a polévka bude mít silnější chuť.
2. Mezitím opečte neoloupanou cibuli, zázvor a ananas. Cibuli rozpulte, zázvor nakrájejte na plátky a ideálně opečte přímo na ohni, jinak v horkovzdušné fritéze nebo na pánvi. Nebojte se místy až spálených, hodně tmavých ploch.
3. Kosti s masem vložte do hrnce, zalijte 4 l vody a přiveďte k varu. Sbírejte bílkovinové sraženiny, a až se přestanou tvořit, přihoďte opečenou cibuli, zázvor a ananas. Osolte, přidejte cukr a rybí omáčku tak, aby byly chutě vyrovnané.
4. Na suché pánvi jedno po druhém opražte koriandr, fenykl, skořici, badyán, hřebíček a kardamom, dokud se nerozvoní. Drobné druhy se velmi snadno spálí, buďte opatrní. Koření vložte do plátýnka nebo sáčku na čaj — později budete rádi.
5. Koření dejte do hrnce a nechte vývar táhnout minimálně tři hodiny. V průběhu ochutnávejte a dochucujte. Výsledný vývar má být slanější, než se sluší — díky neutrálním nudlím se slanost v misce zredukuje.
### Podávání

6. 400 g rýžových nudlí dejte na půl hodiny namočit do vlažné vody, pak je stačí zalít vroucím vývarem. Nudle rozdělte do misek, zalijte vývarem a přidejte obrané nakrájené maso. Doplňte červenou cibulí, jarní cibulkou, koriandrem, mátou, limetou a srirachou podle chuti.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/domaci-pho-bo-vietnamska-hovezi-polevka-s-nudlemi