# Dušená mrkev

Poctivá příloha podle staré české kuchařské školy: mrkev se dusí v karamelizovaném másle bez míchání a podlije se vývarem. Šťáva se pak spojí s lehkou jíškou a vrátí k mrkvi. Mrkev zůstane celá a omáčka je čistá a hladká. Hodí se k vařeným bramborám a pečenému, dušenému nebo vařenému masu.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 35 min
- Kategorie: příloha

## Ingredience

- 500 g mrkev
- 250 ml vývar hovězí
- 30 g máslo
- 4 g cukr krupice
- 3 g mouka hladká
- 1 špetka oříšek muškátový

## Postup

1. 500 g mrkve omyjte, oškrábejte a nakrájejte na kostičky asi 1 cm. Tenčí konce překrojte jen na půlkolečka, aby všechny kousky změkly stejně rychle.
2. V malém kastrůlku rozpusťte 15 g másla, přisypte 3 g hladké mouky a asi 1 minutu míchejte. Přilijte polovinu ze 250 ml hovězího vývaru, rozmíchejte a nezakryté nechte provařit na mírném plameni.
3. Ve středním kastrolu rozehřejte zbylých 15 g másla, až pěnění téměř ustane. Přisypte 4 g cukru a míchejte asi půl minuty, aby částečně zkaramelizoval. Vhoďte mrkev, rychle promíchejte, zalijte zbytkem vývaru a 2–3krát přidejte ostrouhaný muškátový oříšek.
4. Mrkev přiveďte k mírnému varu, přikryjte a duste na malém plameni 15 minut bez míchání. Hustý vývar v malém kastrůlku občas promíchejte, aby se mouka nepřipálila.
5. Šťávu z měkké mrkve slijte přes štěrbinu pod pokličkou do kastrůlku s vývarem a vařte nezakryté dalších 5 minut. Mrkev nechte mezitím odstavenou pod pokličkou. Omáčku případně dosolte, záleží na slanosti vývaru.
6. Omáčku vraťte k mrkvi, promíchejte a krátce prohřejte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/dusena-mrkev