# Dušené hovězí plátky

Klasické dušené hovězí plátky ze zadního masa, pomalu dušené na cibuli do měkka, s hnědou omáčkou zahuštěnou moukou. Doba dušení závisí na kvalitě masa, 2–2,5 hodiny je typicky, ale hlavní je maso ochutnat. Hodí se roštěnec nebo plátky z kýty. Pokud chcete omáčku výraznější, podlévejte domácím vývarem místo vody. Podává se tradičně se sázeným vejcem, hořčicí a okurkou.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 540 g hovězí nízký roštenec
- 1 ks cibule žlutá
- 30 ml olej řepkový
- 10 g mouka hladká
- 4 g sůl
- 1 g pepř
- 300 ml voda

## Postup

1. Hovězí plátky (4 kusy po 120–150 g) opláchněte a odřízněte silné tukové blány. Okraje, kde je maso obepíná blána, svisle nařízněte, aby se při opékání nezkroutily do misky. Plátky naklepejte a z obou stran lehce osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.
2. V širším kastrolu rozehřejte 30 ml oleje. Maso na prudším žáru opékejte po 3 minutách z každé strany bez šťouchání, a vyjměte.
3. Do kastrolu nasypte cibuli a na mírnějším žáru ji opékejte do zlatova a občas promíchejte. Pokud se připaluje, podlijte ji trochou vody, ta rozpustí přípečky.
4. Na cibuli vraťte maso a podlijte až 300 ml vody, aby bylo ponořené jen asi ze dvou třetin. Osolte, přikryjte a přiveďte k varu.
5. Pak velmi pomalu duste pod pokličkou, podle masa 1–4 hodiny (typicky 2–2,5 hodiny). Maso občas obraťte a podle potřeby dolijte horkou vodu. Ochutnávejte šťávu a dosolte. Maso je hotové, až se snadno rozdělí mezi vlákny.
6. Když masu zbývá 15–20 minut do změknutí, odsuňte ho stranou a volnou hladinu omáčky poprašte přes cedník 10 g mouky. Nemíchejte, přikryjte a duste dál. Na závěr šťávu prošlehejte metličkou a nechte 1–2 minuty provařit.
7. Maso vyjměte, šťávu proceďte a cibuli případně propasírujte přes cedník. Dochuťte solí a pepřem. Tradičně se podává se sázeným vejcem, hořčicí a okurkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/dusene-hovezi-platky