# Dušený pór s pikantním čočkovým ragú

Pór dušený doměkka na pikantním ragú ze zelené čočky – jednoduchý talíř, který stojí na dvoufázovém vaření: pór se nejdřív opeče a pak podusí pod poklicí, čočka se táhne s rajčatovým protlakem a gochujangem. Ragú se na konci rozjasní octem a máslem, zakysaná smetana všechno spojí dohromady.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 50 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 4 ks pór
- 2 ks mrkev
- 1 ks cibule žlutá
- 2 ks celer řapíkatý
- 200 g čočka zelená
- 15 g protlak rajčatový
- 20 g gochujang
- 900 ml vývar hovězí
- 15 ml ocet vinný
- 30 g máslo
- 15 g pažitka čerstvá
- 100 g smetana zakysaná
- 1 ks citron
- 30 ml olej olivový
- 6 g sůl
- 2 g pepř

## Postup

### Pór

1. Z póru odkrojte dvě až tři vnější vrstvy – písek se v nich drží klidně až do poloviny stonku. Odřízněte tmavou nať a pór nechte chvíli odmočit v míse pod tekoucí vodou. Očištěné odřezky si schovejte do vývaru nebo polévky.
2. Pór nakrájejte na 2–5 cm silná kolečka. Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje a kolečka na středním plameni 5 minut opékejte, dokud se okraje nezačnou barvit.
3. Osolte, podlijte 200 ml vývaru – nebo bílým vínem – a přiklopte poklicí. Stáhněte plamen a duste 10 minut. Hlídejte, jestli zpod poklice syčí pára – jakmile přestane, tekutina se vyvařila a pór se během chvilky připálí. Pokud ještě není měkký, podlijte trochou tekutiny.
4. Hotový pór odstavte a vymačkejte na něj šťávu z citronu.
### Čočkové ragú

5. Ve velkém kastrolu rozehřejte 30 ml olivového oleje a orestujte 2 mrkve, 1 cibuli a 2 řapíky celeru s pořádnou špetkou soli. Restujte 10 minut doměkka, ale tak, aby zelenina nechytila barvu.
6. Přidejte 15 g rajčatového protlaku a 20 g gochujangu a nechte je 2–3 minuty zatáhnout.
7. Vsypte 200 g propláchnuté zelené čočky a zalijte 700 ml vývaru. Přiveďte k varu a nechte 20–30 minut mírně probublávat bez poklice. Po dvaceti minutách ochutnejte – čočka má být měkká, ale ne rozvařená. Kdyby houstla moc rychle, podlijte trochou vývaru.
8. Ragú dochuťte 15 ml vinného octa, vmíchejte 30 g másla a 15 g nasekané pažitky.
### Servírování

9. Pór krátce prohřejte a naskádejte ho na ragú. Na talíř přidejte 100 g zakysané smetany a zamelte čerstvý pepř.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/duseny-por-s-pikantnim-cockovym-ragu