# Fazolová polévka

Hustá polévka z fazolí uvařených zvlášť, aby zůstaly celé, a zeleninového základu s jíškou, paprikou a bramborami. Voda z vaření fazolí slouží jako vývar. Hotovou polévku doplní opečená klobása. Základ lze obměnit, třeba vynechat špek a cibuli nebo místo papriky použít kmín či rajčatový protlak, případně dochutit kari pastou a kokosovým mlékem. Jiné druhy fazolí vařte každý zvlášť.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 300 g fazole strakaté
- 5 g soda jedlá
- 1000 ml voda
- 70 g špek uzený
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel kořenová
- 1 ks cibule žlutá
- 3 ks brambory
- 15 g mouka hladká
- 3 g paprika sladká
- 6 g sůl
- 200 g klobása pikantní
- 5 g petrželka hladkolistá

## Postup

### Fazole

1. Den předem fazole přeberte, propláchněte a v míse zalijte studenou vodou tak, aby je přesahovala o 4–5 cm. V tvrdé vodě přidejte 1 g jedlé sody. Namáčejte 8–12 hodin.
2. Fazole sceďte, dejte do hrnce, zalijte čerstvou vodou 1–2 cm nad fazole, případně přidejte 1 g sody a velmi zvolna zahřívejte 15–20 minut k varu. Zvlášť si přiveďte k varu 1,5 l vody.
3. Vroucí fazole nechte 5 minut jemně bublat, sceďte a zalijte 750 ml vroucí vody (se sodou, kterou použijete). Po dalších 5 minutách vodu opět vyměňte. Pak přidejte 3 g soli, přikryjte a pozvolna vařte 1–2 hodiny do měkka.
4. Po první hodině začněte fazole kontrolovat. Uvařené sceďte, vodu z vaření ponechte a doplňte ji vodou nebo vývarem na 1 litr.
### Polévka

5. Špek nakrájejte na kostičky a pozvolna rozehřívejte v dalším hrnci, aby se nepřipálil. Až pustí tuk, přidejte nakrájenou mrkev a petržel a 3 g soli a mírně opékejte. Po 3 minutách přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ještě 3 minuty.
6. Zásmažku zasypte 15 g hladké mouky a za stálého míchání opékejte asi 1 minutu. Odstavte, vmíchejte papriku a hned zalijte vodou z fazolí, nejlépe po třetinách, aby se jíška rozmíchala. Přiveďte k varu.
7. Do vroucí polévky přidejte oloupané brambory nakrájené na 1cm kostky. Vařte 20 minut do změknutí, občas promíchejte a podle chuti dosolte.
8. Mezitím nakrájejte klobásu na kolečka nebo kostky a opečte na pánvi.
9. Do polévky vmíchejte fazole a klobásu a vařte ještě 5 minut. Dosolte a na talíři posypte nasekanou petrželkou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/fazolova-polevka