# Flammkuchen

Tenký alsaský koláč z nekynutého těsta s krémovým základem ze smetany, slaninou, cibulí a kmínem. Peče se jako pizza v co nejžhavější troubě, ideálně na pizza kameni. Místo zakysané smetany se skvěle hodí crème fraîche, zakysaná smetana je řidší a kyselejší, proto k ní přidejte žloutek. Těsto lze kynout i droždím, pak ho nechte odpočinout jen do zdvojnásobení objemu. Navrch můžete dát i kysané zelí, klobásu, bramborové plátky, sýr, houby, pórek nebo cuketu.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 300 g mouka hladká
- 30 g sádlo vepřové
- 6 g sůl
- 200 ml voda
- 5 ml olej řepkový
- 200 g smetana zakysaná
- 1 ks žloutek
- 200 g slanina
- 2 ks cibule žlutá
- 1 g kmín drcený

## Postup

1. V míse promíchejte 300 g mouky, 5 g soli a 30 g sádla, až se sádlo rozdrobí do mouky (lze v robotu s hnětacím nástavcem). Postupně přilévejte 200 ml teplé vody, až těsto drží pohromadě. Ruční hnětení vyžaduje spíš 180 ml, v robotu použijte celé množství.
2. Těsto hněťte 3 až 5 minut (ručně až 10), dokud nebude mít celkem hladký povrch. Bude lepkavé jako žvýkačka. Potřete ho 5 ml oleje, dejte do mísy, zakryjte a nechte aspoň 1 hodinu odpočinout.
3. Do trouby vložte pizza kámen na rošt uprostřed nebo níž a předehřejte ji na 250 až 270 °C bez horkého vzduchu.
4. 200 g slaniny nakrájejte na nudličky nebo kostky a cibule na půlměsíčky. Slaninu zahřívejte na středním plameni, až pustí tuk, a jen lehce ji opečte dozlatova. Vyjměte a na vypečeném tuku 2 až 3 minuty osmahněte cibuli, aby změkla, zprůsvitněla a ztratila syrovou chuť. Obojí nechte vychladnout.
5. 200 g zakysané smetany smíchejte s 1 žloutkem a 1 g soli.
6. Těsto rozdělte na 2 nebo 4 kusy a každý vyválejte na co nejtenčí ovál. Pracujte rychle, ať se nepřilepí, a v případě potřeby podsypte jen trochu mouky, pokud je potřeba. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
7. Placku potřete smetanou, jen malý okraj nechte volný. Posypte cibulí, slaninou a 1 g kmínu (rozdělte mezi všechny placky). Papír i s těstem sesuňte na pizza kámen a pečte 8 až 10 minut, až okraje zezlátnou. Stejně vyjměte a zatím upečte další.
8. Ještě teplé koláče rozkrájejte a podávejte teplé nebo vlažné.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/flammkuchen