# Gratinovaný fenykl se šalotkou

Fenykl a šalotka podušené ve víně s vývarem, přelité bešamelem a zapečené pod česnekovou panko drobenkou. Výpek se zredukuje s dijonskou hořčicí a smetanou, takže se do zapékací mísy vrátí všechna chuť.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 90 min

## Ingredience

- 5 ks fenykl
- 6 ks cibule šalotka
- 250 ml vývar kuřecí
- 250 ml víno bílé
- 5 g šalvěj čerstvá
- 5 g tymián čerstvý
- 45 g česnek
- 30 ml olej olivový
- 15 g hořčice dijónska
- 5 ml ocet vinný
- 30 ml smetana ke šlehání ~31%
- 80 g máslo
- 50 g mouka hladká
- 500 ml mléko
- 1 g oříšek muškátový
- 1 g pepř bílý
- 100 g strouhanka panko
- 1 ks citron
- 40 g sýr parmazán
- 10 g pažitka čerstvá
- sůl

## Postup

### Panko drobenka

1. Na pánev dejte na střední plamen máslo a nastrouhaný stroužek česneku. Jakmile máslo začne pěnit, přidejte panko strouhanku a opékejte dozlatova. Odstavte, vmíchejte citronovou kůru, nasekanou pažitku, strouhaný parmazán a sůl a odložte stranou.
### Bešamel

2. V kastrolu rozpusťte 50 g másla, vsypte 50 g hladké mouky a za stálého míchání 2–3 minuty táhněte, dokud nevznikne světlá jíška.
3. Za neustálého šlehání pomalu přilévejte 500 ml mléka, ať se netvoří hrudky. Nechte omáčku mírně probublávat 5–8 minut, dokud nezhoustne. Osolte, přidejte bílý pepř a špetku muškátového oříšku a případně rozřeďte trochou mléka.
### Dušená zelenina

4. Fenykl nakrájejte na čtvrtky, šalotku oloupejte a podélně rozpulte, česnekovou hlavičku rozřízněte napůl. V míse promíchejte zeleninu s bylinkami, olivovým olejem, solí a pepřem.
5. Přesuňte do pekáče – zelenina by měla ležet v jedné těsné vrstvě, protože v tom samém pekáči se bude i zapékat. Podlijte vývarem a bílým vínem a dejte do trouby na 180 °C na 45–60 minut. Zelenina má být měkká a navrchu lehce zlatá; pokud chcete víc barvy, přidejte na 5–10 minut 225 °C a hlídejte ji.
6. Vyndejte stonky bylinek, slijte přebytečnou tekutinu do hrnce a zredukujte ji s dijonskou hořčicí, vinným octem a smetanou doleska. Redukci vraťte zpátky k zelenině.
### Zapékání

7. Zeleninu přelijte bešamelem a zasypte panko drobenkou. Vraťte do trouby na 185 °C na 10–15 minut a hlídejte, ať se drobenka nespálí. Před podáváním nechte 5 minut odstát.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/gratinovany-fenykl-se-salotkou