# Holandská omáčka

Teplá, hustá omáčka ze žloutků a másla šlehaných nad párou, základ pro řadu dalších omáček. Hodí se k vařené a blanšírované zelenině, zejména k chřestu, k pošírovaným a ztraceným vejcím a k jemným bílým masům. Varianty: béarnaise (estragonový ocet a estragon), choron (rajčata), maltézská (krvavý pomeranč) a mušelín (ušlehaná smetana). Hořčice může být plnotučná nebo dijonská, ta se dává v poloviční dávce.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 15 min
- Kategorie: dochucovadla

## Ingredience

- 3 ks žloutek
- 100 g máslo
- 1 špetka sůl
- 5 g hořčice plnotučná
- 30 ml voda
- 0.1 ks citron

## Postup

1. Misku postavte do vodní lázně nad mírně vroucí vodu. Rozmíchejte v ní 3 žloutky, 30 ml vody, 5 g hořčice a špetku soli a 3 až 5 minut šlehejte metličkou, dokud nebudou světlé, napěněné a trochu zhoustlé. Když se žloutky začnou srážet, hned misku odstavte a intenzivně míchejte, než vychladne. Sražené žloutky už nejde zachránit, začněte znovu s menší párou.
2. 100 g másla nakrájejte na asi dvanáct kousků a po jednom je přidávejte k teplým žloutkům za stálého šlehání. Další kousek vložte, až se předchozí beze stopy vstřebá. Šlehejte nad párou ještě pár minut, až vznikne teplá omáčka s konzistencí majonézy.
3. Odstavte a dochuťte solí a pár kapkami citronové šťávy (asi 0,1 citronu). Teplota omáčky nesmí klesnout pod 50 °C. Teplá vydrží několik hodin, vychladlá se těžko ohřívá a hrozí sražení.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/holandska-omacka