# Holandský řízek

Šťavnatý holandský řízek z vepřového boku s velkou dávkou eidamu, připravovaný podle receptu z karlínského Bufetu. Maso se nechává odležet, aby bylo šťavnaté a dobře drželo sýr uvnitř. Skvělé tipy na  super holanďák najdete tady.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: česká

## Ingredience

- 1 kg bok vepřový
- 600 g eidam 40% bloček
- 100 ml mléko
- 3 ks vejce
- 15 g pažitka čerstvá
- 75 g mouka hladká
- 100 g strouhanka
- 300 ml olej řepkový
- 20 g sůl
- pepř

## Postup

1. Vepřový bok si namelte na středně hrubou konzistenci. Osolte a dobře rukama promíchejte, aby se maso spojilo a uvolnily se bílkoviny. Pokud je maso příliš tuhé, přidejte trochu studené vody nebo asi 100 ml mléka.
2. Přikryjte misku potravinářskou fólií a nechte směs odležet v lednici přes noc, aby se chutě propojily a maso zhoustlo.
3. Další den si 200 g eidamu nastrouhejte najemno a zapracujte do masové směsi. Zbylý sýr nakrájejte na malé kostičky o straně asi 0,5 cm. Do směsi přidejte také vejce, pepř, nasekanou pažitku a sýr nakrájený na kostičky, a vše dobře promíchejte.
4. Ze směsi vytvarujte placky s váhou přibližně 160 g.
5. Obalte je klasicky v trojobalu: nejprve v hladké mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance. Dejte pozor, aby sýr při obalování nevyčuhoval.
6. Rozpalte olej na 150 °C a smažte řízky pomalu do zlatova, což trvá asi 9 minut.
7. Hotové řízky vyjměte z pánve a nechte je okapat na papírových utěrkách.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/holandsky-rizek