# Houbové ragú

Hustá houbová omáčka z dlouho opékaných žampionů, sušených hub a cibule, dušená hodinu pod pokličkou. Základem chuti je trpělivé zlatavé opečení hub. Podávejte s přílohou podle chuti, například s vejcem. Po odležení v lednici do druhého dne je ještě lepší.

- Porce: 3
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 20 g houby sušené
- 500 g žampiony
- 30 g máslo
- 30 ml olej řepkový
- 1 ks cibule žlutá
- 15 g česnek
- 5 g mouka hladká
- 4 g sůl
- 400 ml voda
- 0.5 ks citron

## Postup

1. 20 g sušených hub zalijte 400 ml studené vody a nechte 3 hodiny nabobtnat. Pokud je necháte déle, uložte je do lednice.
2. 500 g čerstvých hub očistěte a nakrájejte na kousky velikosti poloviny vlašského ořechu. Žampiony nechte 5 minut v misce studené vody s citronovou šťávou z poloviny citronu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, 15 g česneku také.
3. V rendlíku rozehřejte 30 g másla a 30 ml oleje. Přidejte čerstvé houby a 2 až 3 minuty je zprudka opékejte. Potom trochu ubavte teplo, aby houby pustily šťávu. Tekutinu nechte úplně odpařit, dokud se dno i houby znovu nezačnou lesknout tukem.
4. Teplo ještě zmírněte a houby dál klidně opékejte asi 20 až 30 minut, jen občas promíchejte. Čím víc zezlátnou, tím pomaleji je opékejte, až vznikne výrazný houbový základ.
5. Namočené houby vyjměte z vody a nahrubo nasekejte. Vodu z namáčení opatrně slijte a přeceďte, ať na dně zůstanou nečistoty. Doplňte ji vodou z kohoutku na 350 ml.
6. K opečeným houbám přidejte cibuli, nasekané sušené houby a 2 g soli. Zvolna opékejte asi 5 minut, až cibule změkne. Pak přidejte česnek a míchejte ještě 2 minuty.
7. Směs zasypte 5 g hladké mouky a promíchejte. Mouku 1 až 2 minuty opékejte, pak zalijte připravenou vodou z hub. Důkladně promíchejte, přikryjte, zmírněte teplo a nechte 1 hodinu pomalu dusit. Během dušení několikrát promíchejte a průběžně dosolte zbylými 2 g soli podle chuti.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/houbove-ragu