# Hovězí boršč s červenou řepou

Výživná polévka z Ukrajiny, jejímž základem je masový vývar doplněný spoustou restované zeleniny — červená řepa, zelí, celer, mrkev. Krásně zahřeje a zasytí, chutná ale překvapivě dobře i studená. Podávejte ji s kopečkem zakysané smetany a nasekanou petrželí.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 180 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 400 g hovězí zadní
- 1500 ml voda
- 1 g bobkový list
- 2 g koření nové
- 2 g pepř černý celý
- 10 g sůl
- 250 g řepa červená
- 100 g cibule žlutá
- 30 ml olej olivový
- 150 g mrkev
- 100 g celer
- 250 g zelí bílé
- 15 g cukr třtinový
- 20 g protlak rajčatový
- 8 g paprika sladká
- 15 ml ocet kvasný
- 120 g smetana zakysaná
- 10 g petrželka hladkolistá

## Postup

1. 400 g hovězího zadního vložte do hrnce a zalijte asi 1,5 l studené vody. Přidejte bobkový list, nové koření, pepř a špetku soli. Vařte na mírném ohni a pěnu z hladiny průběžně odebírejte. Vařte, dokud maso nezměkne — bude to trvat asi 2,5 hodiny.
2. Vývar sceďte a maso dejte stranou. Odměřte 1 litr vývaru, chybějící množství dolijte vodou a znovu přiveďte k varu. 250 g červené řepy nakrájejte na kostky, vložte do vývaru a pozvolna vařte.
3. Na pánvi rozehřejte 30 ml oleje a nechte nadrobno nakrájenou cibuli zesklovatět. Mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky, zelí nakrouhejte na tenké nudličky a vše restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout. Zasypte 15 g cukru, přidejte protlak a mletou papriku a asi minutu míchejte na středním plameni.
4. Řepa by nyní měla být víceméně měkká. Přidejte do hrnce restovanou zeleninu a ocet a vařte dalších 10 až 15 minut. Maso nakrájejte na kostky a vraťte do hrnce.
5. Polévku na talíři doplňte kopečkem zakysané smetany a posypte nadrobno pokrájenou petrželí.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hovezi-borsc-s-cervenou-repou