# Hovězí bourguignon

Pomalu dušené hovězí v silné omáčce plné vína a aromatických bylin, v provedení inspirovaném Julií Child. Víno volte Merlot nebo Pinot Noir, z masa je nejvhodnější falešná svíčková, tedy loupaná plec — je extrémně jemná a šťavnatá. Místo nakládaných perlových cibulek tu počítáme se šalotkami. Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 240 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 100 g pancetta
- 600 g plec loupaná hovězí
- 750 ml víno červené
- 700 ml vývar hovězí
- 150 g cibule žlutá
- 25 g česnek
- 120 g mrkev
- 30 g protlak rajčatový
- 20 g mouka hladká
- 30 g máslo
- 30 ml olej řepkový
- 1 g bobkový list
- 5 g tymián čerstvý
- 5 g rozmarýn čerstvý
- 100 g cibule šalotka
- 200 g žampiony
- 15 g petrželka hladkolistá
- 12 g sůl
- 3 g pepř
- 800 g brambory

## Postup

1. Předehřejte troubu na 170 °C a rozpalte litinový kastrol. Přidejte pokrájenou pancettu a za občasného promíchání ji opečte dokřupava. Mezitím pokrájejte maso na větší kostky. Opečenou pancettu vyjměte děrovanou lžící, přidejte 600 g masa a nechte ho ze všech stran zatáhnout a mírně opéct.
2. Opečené maso přendejte k pancettě a do hrnce přidejte máslo a olej. Přisypte cibuli a mrkev a tři minuty opékejte, dokud cibule nezesklovatí, pak přidejte česnek a opékejte další dvě minuty. Vraťte maso i pancettu, osolte, opepřete a další tři minuty opékejte — je v pořádku, pokud se směs lehce přichytává. Přidejte protlak a 20 g mouky, minutu zarestujte a zalijte 750 ml červeného vína, tím hrnec deglazujete.
3. Přidejte bobkový list, tymián, rozmarýn a šalotky a vše důkladně promíchejte, zaměřte se na přichycené kousky na dně. Nechte pět minut prudce vařit, aby se vypařil alkohol. Přilijte 700 ml vývaru, promíchejte, přiklopte a přesuňte na tři hodiny do trouby, během pečení párkrát promíchejte.
4. Po dvou a půl hodinách má být maso kompletně měkké a téměř se rozpadat, omáčka ale zůstává tekutá. Promíchejte, sundejte poklici a pečte dalších třicet minut, dokud omáčka silně nezredukuje a nezhoustne.
5. Mezitím připravte 200 g žampionů: je i česnek pokrájejte na tenké plátky. Do rozpálené pánve vložte olej a máslo, nechte česnek lehce zezlátnout, přisypte žampiony a restujte je doměkka a hezky opečené.
6. Do hotové omáčky přidejte opečené žampiony a najemno pokrájenou petrželku, promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hovezi-bourguignon