# Hovězí guláš

Poctivý hovězí guláš z 750 g kližky a tří cibulí, který se dělá z pár surovin, jen chce čas. Chuť mu dává hlavně důkladné osmahnutí masa, ne množství cibule. Nejlépe chutná po uležení do druhého dne. Podávejte s houskovým knedlíkem nebo pečivem.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 210 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 750 g kližka hovězí
- 3 ks cibule žlutá
- 30 g sádlo vepřové
- 8 g paprika sladká
- 6 g sůl
- 2 g kmín drcený
- 1.5 g majoránka
- 5 g česnek
- 20 g mouka hladká
- 650 ml voda

## Postup

1. Oloupejte 3 cibule a nakrájejte je nadrobno. Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Odstraňte šlachy, velké kusy tuku a případné kousky kostí. Ve varné konvici nebo v malém hrnci přiveďte k varu 500 ml vody a držte ji horkou.
2. Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte 30 g sádla. Až se na dně objeví drobné bublinky, vsypte cibuli a na středním plameni ji asi 2 minuty míchejte, dokud nezesklovatí. Pak zvyšte plamen na maximum a přidejte 750 g hovězí kližky.
3. Maso občas promíchejte, nejdřív se z několika stran zatáhne, pak pustí šťávu a začne se dusit. Plamen nechte silný a míchejte, dokud se tekutina úplně neodpaří a maso se nezačne lesknout tukem. Potom ho osmahněte ještě alespoň 1 minutu, raději déle, aby zhnědlo ze všech stran. Plotnu vypněte a hrnec odstavte.
4. Na maso nasypte 8 g sladké papriky a promíchejte, aby se rozpustila v tuku. Papriku nepřidávejte na rozpálené plotně, zhořkla by. Hned zalijte horkou vodou tak, aby maso bylo ponořené jen o málo víc než do poloviny. Přidejte 6 g soli a 2 g drceného kmínu.
5. Hrnec přikryjte poklicí a duste na velmi mírném ohni 2 hodiny. Pokud maso ještě není měkké, dusťte dalších 30 až 60 minut, případně déle, někdy i 4 hodiny celkem. Když ani pak nezměkne, bylo maso z příliš starého zvířete.
6. 20 g hladké mouky rozmíchejte v 150 ml studené vody do hladka, aby nezůstaly žmolky. Přidejte trochu horké šťávy z masa (asi 40 ml), zamíchejte a směs přeceďte přes sítko do guláše. Okamžitě promíchejte a nechte 15 minut povarovat na mírném ohni. Guláš míchejte alespoň každých 5 minut, aby se nepřipálil.
7. Prolisujte 5 g česneku a spolu s 1,5 g majoránky vmíchejte do hotového guláše. Podle potřeby dosolte.
8. Guláš nechte částečně přikrytý (ne úplně, mohl by zkysnout) uležet v chladu do druhého dne. Podávejte s pečivem nebo houskovým knedlíkem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hovezi-gulas