# Hovězí maso z trouby do tmavých omáček

Hovězí plec nebo ořech pomalu dušené v troubě na kořenové zelenině a červeném víně, které se nechá vychladnout v šťávě, aby zůstalo šťavnaté. Výsledný tmavý vývar je základem tmavých omáček. Při podávání maso jen jemně prohřejte na asi 60 °C.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 360 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 700 g plec loupaná hovězí
- 15 g sádlo vepřové
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel kořenová
- 80 g celer
- 1 ks cibule žlutá
- 100 ml víno červené
- 1000 ml voda
- 8 g sůl

## Postup

1. Maso omyjte, osušte a zbavte povrchových blan. Svažte ho provázkem do válečku a lehce osolte 2 g soli. Zeleninu očistěte a nahrubo nakrájejte.
2. Troubu předehřejte na 90 °C. V pánvi rozpusťte 15 g sádla a maso na něm zprudka ze všech stran osmahněte. Maso přendejte do hlubšího pekáčku nebo kastrolu.
3. Do výpeku vhoďte mrkev, petržel a celer a 1–2 minuty je zprudka opékejte do zhnědnutí. Přidejte cibuli, plamen ztlumte a za 5 minut vše zezlátněte. Podlijte 100 ml červeného vína a odpařte.
4. Zalijte 1 l vody, osolte 6 g soli a přiveďte k varu. Horkou tekutinu i se zeleninou nalijte k masu, které má být zcela ponořené. Zakryjte poklicí a vložte do trouby na 2,5 hodiny.
5. Zvyšte teplotu na 120 °C a pečte další hodinu. Pak maso každých 30 minut kontrolujte, až bude měkké a nežvýkavé; celkem trvá 3,5–6 hodin.
6. Měkké maso nechte vychladnout v tekutině. Vyjměte ho, rozvažte a nakrájejte na plátky. Vývar sceďte a zeleninu zahoďte; z vývaru uvařte tmavou omáčku. Maso před podáváním jemně prohřejte v trošce vývaru nebo v hotové omáčce.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hovezi-maso-z-trouby-do-tmavych-omacek