# Hovězí po burgundsku

Hovězí na dušení pomalu pečené v troubě v červeném víně se špekem, mrkví a protlakem. Zvlášť se opečou malé cibulky a žampiony a přimíchají se až nakonec, aby si zachovaly vlastní chuť. Masu se nejlépe daří v hrnci s dobře těsnící poklicí. Zbylé hovězí je ještě lepší druhý den. Podávejte s bramborami, kaší, těstovinami nebo rýží. Na malé cibulky můžete místo čerstvých vzít naložené, použijte je bez nálevu.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 210 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 100 g špek uzený
- 1100 g kližka hovězí
- 2 ks mrkev
- 1 ks cibule žlutá
- 6 g sůl
- 1 špetka pepř
- 70 g protlak rajčatový
- 10 g mouka hladká
- 500 ml víno červené
- 1 ks rozmarýn čerstvý
- 1 ks bobkový list
- 5 g česnek
- 100 g cibule šalotka
- 30 g máslo
- 15 ml olej olivový
- 100 ml vývar hovězí
- 400 g žampiony

## Postup

### Maso na víně

1. 100 g špeku nakrájejte na tenké nudličky. Hovězí nakrájejte na kostky o hraně 4–5 cm. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 1 cm, cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte. Troubu předehřejte na 160 °C.
2. Špek vhoďte do prázdného hrnce vhodného do trouby a asi 10 minut na mírném žáru vypékejte, až se v něm vytvoří sádlo a začne se opékat. Vyjměte ho a sádlo nechte v hrnci.
3. Maso osolte 3 g soli a po částech ze všech stran zprudka opečte, nemíchejte, jen otáčejte. Opečené maso odkládejte ke špeku.
4. Ve zbylém tuku opečte mrkev, po minutě nebo dvou k ní přidejte cibuli a opékejte do zlatova. Připalující se místa podlijte trochou vína, přípečky se rozpustí.
5. K zelenině přidejte 70 g protlaku a krátce ho promíchejte. Přisypte 10 g mouky, bleskově promíchejte a nenechte připálit. Podlijte třetinou z 500 ml červeného vína, rozmíchejte a přiveďte k varu, než šťáva zhoustne. Přilijte další třetinu a postup zopakujte, nakonec i s poslední.
6. Do omáčky vraťte maso se špekem a přidejte 5 g prolisovaného česneku. Položte na hladinu snítku rozmarýnu a bobkový list, osolte zbylými 3 g soli a špetkou pepře. Přikryjte těsnící poklicí a dejte na 2 hodiny do trouby.
7. Po dvou hodinách odstraňte bylinky a zkontrolujte maso. Pokud je téměř měkké, pečte zakryté ještě 30 minut, jinak ještě 1 hodinu i déle, až se dá rozkrojit vidličkou.
### Cibulky a žampiony

8. Zatímco se maso dusí, 100 g malých cibulek (šalotek) oloupejte a asi 5 minut je zvolna opékejte na 15 g másla. Podlijte 100 ml vývaru a nechte odkryté dusit, až se vývar odpaří.
9. 400 g žampionů očistěte a rozčtvrťte. Na zbylých 15 g másla a 15 ml olivového oleje je zprudka osmahněte 4–5 minut, až získají barvu.
10. Hotové maso vyndejte z trouby a nechte pár minut odpočinout. Seberte z hladiny co nejvíc vypečeného tuku. Přimíchejte opečené cibulky a žampiony, případně přilijte trochu horkého vývaru, pokud je omáčka příliš hustá. Podávejte hned, nebo nechte vychladnout a uložte do lednice do druhého dne.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hovezi-po-burgundsku