# Hraběnčiny řezy

Moučník ve třech vrstvách: máslové těsto, jablka s ořechy a skořicí a sníh z bílků. Sníh se peče zvlášť při nižší teplotě, takže je pevný a vydrží i druhý den. Místo mandlových lupínků na posypání můžete použít kousek odloženého těsta, ztužené moukou a nastrouhané na sníh. Nechte řezy úplně vychladnout, teprve potom se zpevní.

- Porce: 16
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 180 g máslo
- 162 g cukr krupice
- 3 ks vejce
- 120 g mouka polohrubá
- 20 g mandle plátky
- 3 ks jablko
- 40 g ořechy vlašské
- 1 g skořice mletá
- 0.5 ks citron
- 30 g strouhanka

## Postup

1. Máslo a vejce nechte asi hodinu předem při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 180 °C a pekáček 25 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
2. 180 g másla a 75 g cukru šlehejte v robotu od nízké po střední rychlost aspoň 5 minut, než vznikne světlá nadýchaná pěna.
3. Mezitím 3 jablka oloupejte, rozčtvrťte, vykrojte jádřince a nakrájejte na plátky tlusté nejvýš 0,5 cm. Smíchejte je s 12 g cukru, šťávou z půlky citronu, 1 g skořice, 40 g vlašských ořechů a 30 g strouhanky.
4. Do utřeného másla zamíchejte po jednom 3 žloutky a vždy počkejte, až se předchozí vstřebá. Pak ještě 2 minuty šlehejte. Po lžících vmíchejte 120 g polohrubé mouky.
5. Těsto rovnoměrně rozetřete na dno pekáčku, naskládejte na něj jablečnou směs a pečte 30 minut, až těsto zpevní a jablka změknou.
6. Asi 5 minut před koncem pečení ušlehejte 3 bílky s 75 g cukru na tuhý sníh, kterému se špičky neohýbají. Při ručním šlehání nejdřív vyšlehejte řídký sníh, pak po lžících zašlehejte cukr a došlehejte dotuha.
7. Sníh rozetřete na upečená jablka a posypte 20 g mandlových lupínků. Troubu snižte na 140 °C a pečte 35–40 minut, dokud sníh lehce nezrůžoví.
8. Řezy nechte úplně vychladnout, pak teprve krájejte na 16 kousků.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/hrabenciny-rezy