# Jablečný koláč na křehkém těstě

Koláč s křehkým máslovým korpusem, který se před plněním předpeče a potře vejcem, aby nenavlhl. Uvnitř je vařená jablečná náplň se skořicí, navrch plátky čerstvých jablek a lesklá meruňková poleva. Těsto nechte odpočinout v lednici aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 200 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 250 g mouka hladká
- 135 g máslo
- 2 g sůl
- 150 ml voda
- 1000 g jablko
- 1 ks citron
- 120 g cukr krupice
- 1 špetka skořice mletá
- 25 g džem meruňkový
- 1 ks žloutek

## Postup

### Těsto

1. 125 g studeného másla nakrájejte na kostky velké asi 1 cm a smíchejte s 250 g prosáté mouky a 2 g soli. Dvěma noži máslo rozsekejte na kousky velikosti čočky nebo půleného hrachu, případně použijte robot na nejnižší rychlost.
2. Přilijte dvě třetiny z 50 ml ledové vody a krátce zapracujte, těsto má vypadat jako vlhká drobenka, která se mezi prsty drží. Pokud se rozpadá, přilévejte po lžících zbytek vody.
3. Těsto spojte, vytvarujte placku, zabalte do fólie a dejte do lednice aspoň na 2 hodiny, nejlépe do druhého dne.
4. Koláčovou formu vymažte 10 g másla. Odpočaté těsto rozválejte na plát silný asi 0,5 cm, nejlépe mezi dvěma fóliemi, a přeneste do formy tak, že ho přehnete přes váleček. Vtlačte ho ke stěnám a přečnívající zbytky odřízněte. Formu dejte do lednice, aby těsto zůstalo studené.
5. Troubu předehřejte na 180 °C. Korpus na dně propíchejte vidličkou, zatižte ho suchými fazolemi nebo hrachem a rovnou z lednice jej pečte asi 8 minut, jen aby zpevnil a nezměnil barvu. Fazole vyndejte a ještě horký korpus potřete 1 žloutkem. Nechte vychladnout.
### Náplň

6. Troubu snižte na 160 °C. Všechna jablka (1 kg) oloupejte a zbavte jádřinců. 3 jablka nakrájejte na tenké půlměsíčky a promíchejte se šťávou z půlky citronu. Zbytek nakrájejte na kostičky a zakápněte šťávou z druhé půlky.
7. V kastrolu smíchejte 120 g cukru, 100 ml vody a špetku skořice, přiveďte k varu. Vložte jablečné kostičky a zprudka vařte bez poklice asi 15 minut, až se tekutina odpaří. Občas promíchejte a nechte vychladnout.
### Koláč

8. Uvařená jablka rozložte na předpečený korpus a uhlaďte. Navrch naskládejte plátky čerstvých jablek. Pečte 40 minut, až okraj zezlátne.
9. 25 g meruňkového džemu zahřejte se lžící vody, případně protřete sítkem. Teplým džemem potřete jablka na upečeném koláči.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/jablecny-kolac-na-krehkem-teste