# Kančí guláš na víně a šípcích s rozmarýnovými bramborami hasselback

Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného. Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím. Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu. Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.

- Porce: 5
- Doba přípravy: 210 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 70 g špek uzený
- 600 g cibule žlutá
- 1000 g maso kančí
- 16 g česnek
- 140 g protlak rajčatový
- 20 g paprika sladká
- 8 g paprika pálivá
- 3 g kmín drcený
- 2 g jalovec
- 400 ml víno červené
- 400 ml voda
- 10 g sůl
- 3 g majoránka
- 3 g pepř
- 60 g povidla švestková
- 900 g brambory
- 30 ml olej olivový
- 4 g česnek sušený
- 4 g rozmarýn sušený

## Postup

### Guláš

1. 70 g uzeného špeku nakrájejte na malé kostičky a ve velkém hrnci se silným dnem ho nechte pozvolna pustit tuk. Mezitím oloupejte a nadrobno nakrájejte 600 g cibule, přidejte ji ke špeku a společně asi 10 minut opékejte dozlatova.
2. Zvyšte teplotu, přidejte 1 kg kančího masa nakrájeného na kostky a za občasného míchání zprudka restujte. Zpočátku maso nejspíš pustí vodu, ale vytrvejte a opékejte dál, dokud se tekutina neodpaří a maso nezačne zlátnout — bude to trvat 20 až 30 minut.
3. K opečenému masu přidejte nasekaný česnek, protlak, obě papriky, kmín a nadrcený jalovec a nechte jen pár vteřin rozvonět, aby paprika nezhořkla. Ihned zalijte 400 ml vína a 400 ml vody, přidejte sůl a pod poklicí na co nejmenším plameni nechte 2 až 3 hodiny probublávat doměkka. Čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli guláš nepotřebuje podlít.
4. Nakonec vmíchejte majoránku, čerstvě mletý pepř a 60 g povidel. Ke zvěřině se vedle majoránky hodí i rozmarýn a tymián.
### Brambory hasselback

5. Menší brambory neloupejte, jen pořádně odrhněte a položte je mezi dvě hůlky nebo vařečky, abyste je při krájení nedokrojili až dospod. Ostrým nožem v každé udělejte zářezy ve 2 až 3mm odstupech.
6. Brambory ze všech stran potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte sušeným česnekem a rozmarýnem. Pečte při 200 °C asi hodinu doměkka.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/kanci-gulas-na-vine-a-sipcich-s-rozmarynovymi-bramborami-hasselback