# Kapří hranolky

Kousky kapřího filetu naložené ve výrazné marinádě z česneku, oleje, kyselé složky a bylinek, obalené v mouce a krátce usmažené. Marinádu dělejte výraznější, než si myslíte, smažením se chuť utlumí. Podávají se s bylinkovou majonézou. Drobné kůstky v mase se překrájením a kyselou marinádou zneškodní. Vejce v marinádě pomáhá masu držet pohromadě, ale bez něj to jde také. Kůži můžete z filetu odříznout, nebo ji nechat.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 450 g kapr
- 1 ks vejce
- 12 g česnek
- 380 ml olej řepkový
- 15 ml ocet rýžový
- 15 ml rybí omáčka
- 10 g koriandr čerstvý
- 1 ks chilli čerstvé
- 100 g mouka hladká
- 100 g majonéza
- 10 g hořčice plnotučná
- 10 g kopr čerstvý
- 1 g sůl

## Postup

1. 450 g kapřího filetu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pokud vám vadí kůže, odřízněte ji dlouhým tenkým nožem: maso položte kůží dolů, kůži držte za ocasní konec a veďte nůž těsně nad prkénkem od ocasu k hlavě. Maso nakrájejte na hranolky silné a dlouhé asi jako ukazovák, napříč kůstkami, aby se přeřezaly.
2. V sekáčku rozmixujte 1 vejce, 30 ml oleje, 15 ml rýžového octa, 15 ml rybí omáčky, 12 g česneku, 10 g čerstvého koriandru a 1 čerstvé chilli. Bez mixéru vše nadrobno nasekejte a promíchejte vidličkou. Hranolky v marinádě nechte v uzavřené dóze v lednici aspoň 1 hodinu, nejlépe přes noc.
3. Mezitím promíchejte 100 g majonézy s 10 g plnotučné hořčice a 10 g nasekaného kopru. Podle chuti dokyselte octem nebo citronovou šťávou, osladte medem nebo zvýrazněte rybí omáčkou.
4. 100 g mouky nasypte do mělké mísy a hranolky v ní ze všech stran obalte. Přebytečnou mouku oklepte.
5. V menším kastrolu rozehřejte na téměř plný výkon asi 350 ml oleje, ať je ho vrstva 1,5–2 cm. Vkládejte tolik hranolků, aby plavaly v jedné vrstvě s mezerami. Smažte asi 2 minuty, dokud nezezlátnou, a nečekejte výrazné ztmavnutí.
6. Usmažené kousky vyjměte děrovanou naběračkou na talíř vyložený papírovými utěrkami. Je-li třeba, hned je lehce osolte špetkou soli. Podávejte s bylinkovou majonézou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/kapri-hranolky