# Koprovka

Další pecka ze sekce "buď jí miluješ, nebo nesnášíš". S bramborem a vejci

- Porce: 6
- Doba přípravy: 80 min
- Kategorie: oběd, večeře
- Kuchyně: česká

## Ingredience

- 100 g kopr čerstvý
- 6 ks cibule žlutá
- 1 l vývar hovězí
- 500 g brambory
- 10 ks vejce
- 5 PL ocet kvasný
- 250 ml smetana ke šlehání ~31%
- 100 g máslo
- 50 g cukr krupice
- 3 ks bobkový list
- 10 ks pepř černý celý
- 5 ks koření nové
- sůl
- pepř

## Postup

### Příprava

1. Rozehřejte si větší hrnec na největším horáku na nejnižší plamenCibuli očistěte a nakrájejte nadrobnoOtrhejte pár snítků kopru (na ozdobu) a zbytek nakrájejte nadrobno
2. Do hrnce dejte máslo a cibuli restujte do sklovita až mírně do zlata. Cibuli osolte, pustí šťávu a nebude se tolik připalovat.
3. Až bude cibulový základ hotový, hoďte do hrnce divoké koření (pepř, nové koření, bobkový list) a nechte propojit 1 - 2 min.
4. Zalejte půlkou octu a nechte ho vyvařit.  Zbývajíci půlku octu nechte svařit bokem s cukrem a solí, pak odstavte. Budeme tím dochucovat úplně na závěr.
5. Až přestane ocet štípat v nose, přilejte vývar a přiveďte ho k varu. Pak výkon sporáku ztlumte a táhněte ~ 1 hod.
### Máslová jiška

6. V menším kastrůlku nechte na mírném plameni roztopit 50g máslaPak přidejte 50g mouky a za stálého míchaní nechte mouku zpěnitNechte zchladnout bokem
### Brambory a vejce

7. Brambory očistěte, nakrájejte na menší kusy a vařte do změknutí v osolené voděDo hrnce, kam se vám vlezou vejce napusťte polovinu vody a přiveďte ji k varuAž začne voda vřít, lžící do ní opatrně vložte vejce jedno po druhémVařte 7 min (nastavte budík)Pak hned slejte horkou vodu a hned pod studenou točku na 1 minVejce nechte odpočinout ve studené vodě
### Omáčka

8. Nakrájený kopr přihoďte do omáčky na posledních 15 min.
9. Spodní část cedníku ponořte do omáčky a postupně přes ní vmíchávejte zchladlou jíšku. Za občasného míchaní nechte převařit ~5min.
### ℹ️ TIP

10. Nakonec všechno rozmixujte do hladka, přidejte smetanu, svařeným octet s cukrem a solí. Dochuťte solí, pepřem, cukrem. Pokud by ste tam lili čerstvý ocet, mohla by se vám omáčka srazit. Když se vám omáčka srazí, přidejte k ní trochu studené smetany a rozmixujte dokud se znovu nespojí v krémovou emulzi
11. Vejce oloupejte čajovou lžičkou a omyjte pod vodou od případných škrupin.
12. Do talíře naberte poctivou porci omáčky, pak brambory, rozpůlená vejce a pár snítků čerstvého kopru navrch.
13. Dobrou chuť!

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/koprovka