# Krémová chřestová polévka

Hladká polévka z bílého chřestu uvařená na silném vývaru z blanšírování, ze kterého zůstává jen dva až tři výhonky. Zbylý blanšírovaný chřest vám zůstane na další použití: v lednici vydrží i týden, takže jej lze zapéct nebo podávat s máslem a opraženou strouhankou. Pro jemnější polévku ji ještě propasírujte přes cedník.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: polévka, oběd

## Ingredience

- 600 ml voda
- 100 ml víno bílé
- 45 g máslo
- 4 g sůl
- 1000 g chřest
- 10 g mouka hladká

## Postup

1. 1 kg bílého chřestu opláchněte, odkrojte nebo odlomte spodní čtvrtinu a odřezky odložte. Zbytek oškrábejte škrabkou po celé délce, kromě špičky a jednoho až dvou centimetrů pod ní. Slupky odložte stranou.
2. V nízkém širokém kastrolu přiveďte k varu 600 ml vody, 100 ml bílého vína, 30 g másla a polovinu soli. Minutu povařte. Po šesti až osmi výhoncích vždy nanejvýš 2 minuty blanšírujte, až změknou na skus, a vyjměte do mísy s ledovou vodou. Odpaří-li se voda, dolijte trochu nové.
3. Do vývaru vložte odřezky na sotva půl minuty, vyjměte a zahoďte. Přidejte polovinu slupek, opět půl minuty povařte a vývar sceďte do menšího kastrůlku, ve kterém je jíška z 15 g másla a 10 g mouky. Polévku rozšlehejte metličkou, přiveďte k varu, osolte a 15 minut vařte.
4. Chladné výhonky sceďte a osušte, většinu uložte do lednice. Do polévky si nechte 2–3 výhonky, nakrájejte je na centimetrové kousky a špičky odložte. Vhoďte kousky do polévky, minutu povařte a ihned rozmixujte ponorným mixérem. Rozdělte na talíře a ozdobte špičkami.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/kremova-chrestova-polevka