# Křenová omáčka

Tradiční česká křenová omáčka ve dvou variantách: moderní z Čestru s křenovou šťávou a klasická z Lokálů s čerstvým křenem. Podává se s vařeným hovězím a knedlíkem.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 180 min
- Kategorie: večeře, oběd

## Ingredience

- 4 l voda
- 4 kuličky pepř černý celý
- 4 kuličky koření nové
- 1 ks bobkový list
- 400 g krk hovězí
- 100 g křen
- 20 g sůl
- 125 g máslo
- 125 g mouka hladká
- 200 ml mléko
- 100 ml smetana ke šlehání ~31%
- 100 g cukr krupice

## Postup

1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte nové koření, pepř a bobkový list a přiveďte k varu.
2. Maso zbavte loje a šlach, křen oloupejte a zabalte do mokré utěrky, uložte do lednice.
3. Vroucí vodu osolte, vložte maso a vařte na velmi mírném plameni do změknutí (2,5–3 h).
### Jíška

4. V rendlíku rozpusťte máslo, přisypte mouku a pomalu restujte dozlatova, pak odstavte.
5. Změklé maso vyjměte, do vývaru přilijte mléko a přiveďte k varu.
6. Po částech vmíchejte jíšku, omáčka zhoustne, případně dosolte. TIP: Jíšku si můžete rozředit vývarem bokem, před tím, jak ji budete dávat do vývaru. Vyhnete se tak hrudkám v omáčc
7. Přisypte cukr a nechte 10 minut probublávat. Občas promíchejte.
8. Křen nastrouhejte najemno. Do omáčky přilijte smetanu a vmíchejte křen.
9. Omáčku odstavte, po 5 minutách přeceďte přes jemné síto, křen vymačkejte do omáčky.
10. Maso nakrájejte na plátky, vraťte do omáčky a prohřejte. Podávejte s knedlíkem nebo brambory.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/krenova-omacka-krenovka-dve-varianty