# Krupicové noky

Nadýchané krupicové noky do vývaru: těsto z másla, vajec a krupice se tvaruje čajovými lžičkami, vaří ve vodě a pak odpočívá ve studeném vývaru, kde noky nabobtnají. Před podáváním se ohřejí přímo v tom vývaru. Do jiné polévky než masové dejte noky odpočinout do slabého vývaru z bujonu, který pak už nepodávejte. Krupice se v receptu používá hrubá.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 120 min
- Kategorie: polévka

## Ingredience

- 75 g máslo
- 2 ks vejce
- 1 špetka sůl
- 1 špetka oříšek muškátový
- 90 g mouka semolinová
- 1200 ml vývar hovězí

## Postup

1. Máslo (70 g) a vejce nechte vytemperovat na pokojovou teplotu, aby se máslo dalo vyšlehat a nesrazilo se. Máslo se špetkou soli utřete do světlé, nadýchané pěny, nejlépe v robotu nebo ručním mixérem.
2. Přidejte 1 žloutek a třete, až se beze zbytku spojí s máslem. Přimíchejte asi 30 g krupice a 1 celé vejce. Až se vše spojí, přisypte zbytek krupice (celkem 90 g), přidejte muškát a promíchejte.
3. Těsto přikryjte fólií a nechte aspoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
4. Z těsta tvořte čajovými lžičkami malé noky a odkládejte je na talíř vytřený zbylým máslem (5 g). Během vaření se několikanásobně zvětší.
5. Asi 2 litry vody přiveďte k varu a osolte vrchovatou lžičkou soli. Talíř s noky postavte nad hrnec, aby se máslo pařilo a rozpouštělo. Talířem jemně zatřeste a noky nechte naráz sklouznout do vody.
6. Po 1–2 minutách noky lžící opatrně uvolněte ode dna. Vařte je zvolna 30 minut, zhruba se zdvojnásobí.
7. Uvařené noky vyjměte a hned vložte do 1,2 l studeného vývaru. Nechte je tam 30 minut odpočívat, nabobtnají a znovu se zvětší.
8. Před podáváním vývar s noky pomalu zahřejte, než se začne vařit. Podle chuti doplňte vařenou zeleninou, masem nebo zelenými bylinkami.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/krupicove-noky