# Kuřecí ostrokyselá polévka hot & sour s houbami a tofu

Živinami nabitý vývar doplněný o houby a bílkoviny v podobě masa, tofu a vajec — a tolik chilli, kolik snesete. Recept sepsal kreativní šéfkuchař Martin Staněk, člen Senior národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Místo Jidášova ucha a shiitake můžete zaimprovizovat s hlívou ústřičnou a žampiony. Bambusové výhonky v receptu vynecháváme, klidně je ale přidejte, pokud je seženete.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 40 min
- Kategorie: polévka

## Ingredience

- 30 g houby sušené
- 650 ml vývar kuřecí
- 25 ml sójová omáčka
- 2 g chilli vločky
- 1 g pepř bílý
- 3 g cukr palmový
- 5 g sůl
- 100 g kuřecí prsa
- 40 g tofu uzené
- 2 ks vejce
- 20 g škrob bramborový
- 50 ml shaoxing víno
- 30 ml ocet rýžový
- 15 ml olej sezamový
- 30 g cibulka jarní
- 10 g koriandr čerstvý
- 15 g červená chilli paprička

## Postup

1. Sušené houby namočte přes noc do vody a druhý den je uvařte doměkka. Vodu z namáčení a vaření si schovejte, později ji použijete do polévky. Houby nakrájejte na tenké nudličky.
2. Do hrnce vlijte 650 ml kuřecího vývaru a houbový vývar a začněte zahřívat. Přidejte sójovou omáčku, chilli vločky, bílý pepř a cukr, osolte a přiveďte k mírnému varu. Vložte na jemné nudličky nakrájené kuřecí prso a pozvolna ho ve vývaru uvařte.
3. Přidejte na 1×1 cm kostičky pokrájené uzené tofu a houby. 20 g bramborového škrobu rozmíchejte v troše vody a za stálého míchání polévku zahustěte.
4. V misce vyšlehejte 2 vejce a vlijte je do horké polévky. Míchejte jen lehce, aby se vejce srazilo do větších kousků — při rychlém míchání se polévka zakalí.
5. Na závěr přilijte 30 ml rýžového octa, 50 ml vína a 15 ml sezamového oleje. Tyto suroviny dávejte až nakonec, aby si zachovaly intenzivní chuť. Polévku ještě krátce provařte a případně dochuťte.
6. Servírujte s jemně krájenou jarní cibulkou, chilli papričkou a koriandrem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/kureci-ostrokysela-polevka-hot-and-sour-s-houbami-a-tofu