# Kynuté koláče s tvarohem a drobenkou

Klasické kynuté koláče z vláčného těsta s předkváskem, tvarohovou náplní a máslovou drobenkou. Z těsta upečete asi 24 koláčů. Jiné náplně (každá vystačí na celou dávku těsta): Povidlová: hotová švestková povidla, případně s trochou rumu. Maková: 200 g mletého máku, 400 ml mléka, 80 g cukru, 80–100 g povidel, 1 g skořice a 20 ml rumu povařte do zhoustnutí. Ořechová: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 105 g cukru, 20 g másla, 1 g skořice a 30 ml rumu povařte 10–20 minut do husta, případně zahustěte 40 g strouhanky. Hrušková: 200 g sušených hrušek, 100 ml vody, 30 g cukru, 2 g skořice, 1 g badyánu a 15 ml rumu uvařte doměkka a rozmixujte. Tipy: drobenku udělejte klidně dvojnásobnou a zbytek zamrazte. Do drobenky můžete třetinu mouky nahradit ovesnými vločkami. Polovinu těsta můžete před kynutím schovat do lednice a upéct ji později. Koláče nechte vždy úplně dokynout, jinak náplň při pečení vyteče.

- Porce: 24
- Doba přípravy: 170 min
- Kategorie: dezert, svačinka

## Ingredience

- 500 g mouka hladká
- 270 ml mléko
- 20 g droždí čerstvé
- 3 ks vejce
- 230 g cukr krupice
- 40 g cukr vanilkový
- 0.5 ks citron
- 5 g sůl
- 245 g máslo
- 500 g tvaroh měkký
- 20 g rozinky
- 25 ml rum
- 160 g mouka hrubá

## Postup

### Těsto

1. 20 g droždí rozdrobte do 50 ml vlažného mléka, přidejte 50 g hladké mouky a špetku cukru. Předkvásek nechte asi 15 minut vzejít, až začne bublat a zvětší objem.
2. Předkvásek smíchejte se 2 vejci, 220 ml mléka, 60 g cukru, 20 g vanilkového cukru, 5 g soli a 450 g hladké mouky. Těsto hněťte v robotu 10–15 minut, až zesvětlá a začne se odlepovat od mísy. Přidejte 90 g změklého másla a nastrouhanou kůru z půlky citronu. Hněťte dál, až je těsto hladké a lesklé a dá se natáhnout do tenké blány. Bez robota ho pořádně vymlaťte o pracovní plochu.
3. Těsto přikryjte a nechte v teple kynout asi 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
### Náplň a drobenka

4. 20 g rozinek zalijte trochou rumu a nechte nasáknout. 500 g tvarohu prošlehejte s 1 vejcem, 40 g cukru, 20 g vanilkového cukru a okapanými rozinkami.
5. 125 g studeného másla nakrájejte na kostičky. Rukama ho zpracujte se 125 g cukru a 160 g hrubé mouky na drobivou hmotu. Drobenku dejte do lednice.
### Tvarování a pečení

6. Nakynuté těsto rozdělte na kousky po 35–40 g a vytvarujte z nich bochánky. Rozložte je s rozestupy na plechy s pečicím papírem. Nechte je v teple dokynout 20–30 minut. Teplo nahradí mírně nahřátá zavřená trouba s miskou horké vody.
7. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev) nebo na 170 °C horkovzduch, když pečete dva plechy najednou. Povrch koláčů případně lehce poprašte moukou. Dnem malé sklenice do každého vytlačte důlek a naplňte ho tvarohem. Koláče posypte drobenkou.
8. Pečte 20–25 minut dozlatova a kontrolujte i spodek. Rozpusťte 30 g másla se 15 ml rumu a okraje teplých koláčů jím potřete.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/kynute-kolace-s-tvarohem-a-drobenkou