# Letní liškové rizoto s vůní Itálie

Krémové italské rizoto s čerstvými liškami, rozmarýnem, bílým vínem a sýrem Grana Padano podle šéfkuchaře z Pastacaffé.  Ideální letní jídlo s vůní bylinek a másla.

- Porce: 2
- Doba přípravy: 40 min

## Ingredience

- 180 g rýže carnaroli
- 100 g lišky
- 20 g Sýr Grana Padano
- 50 ml olej olivový
- 1 ks cibule šalotka
- 5 g rozmarýn čerstvý
- 1 stroužek česnek
- 50 ml víno bílé
- 1 l vývar zeleninový
- 50 g máslo
- 5 g petrželka hladkolistá
- sůl

## Postup

1. Do hlubšího kastrolu nalijte olivový olej a zahřejte ho na mírný plamen. Vložte najemno nakrájenou cibuli, česnek a větvičku rozmarýnu a duste, dokud cibule nebude průsvitná.
2. Přidejte nakrájené lišky (několik kousků si nechte stranou na dozdobení) a krátce je opečte, aby se uvolnila jejich vůně.
3. Vmíchejte rýži a za nepřetržitého míchání ji opékejte přibližně jednu minutu, dokud nezíská lesklý vzhled.
4. Nalijte bílé víno a míchejte, dokud se úplně neodpaří.
5. Postupně dolévejte horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže lehce ponořená asi na jeden centimetr. Rizoto často míchejte, aby se uvolnil škrob a vznikla krémová struktura.
6. Vařte přibližně 25 - 30 minut, dokud nebude rýže al dente – měkká, ale stále pevná uvnitř. Výsledná konzistence by měla být krémová, ne příliš řidká nebo suchá.
7. Když je rýže hotová, sundejte pánvičku z plotny. Ihned přidejte studené máslo a nastrouhaný sýr Grana Padano a dobře promíchejte, aby rizoto získalo správnou krémovitost (tento krok se nazývá mantecatura).
8. Rizoto podávejte okamžitě na talíř. Dozdobte plátky opečených lišek, hoblinkami sýra a přidejte petrželový olej nebo čerstvé bylinky podle chuti.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/letni-liskove-rizoto-s-vuni-italie