# Mačkané brambory se slaninou a pórkovým pyré

Malé brambory uvařené v páře, rozmáčknuté a dopečené se slaninou a rozmarýnem, podávané s krémovým pyré ze zelené části pórku a vejcem. Pyré se hodí i teplé a k podávání můžete přidat pesto nebo chimichurri. Zelenou část pórku využijete třeba po přípravě vichyssoise, bílou uschovejte na jiné jídlo.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 1250 g brambory
- 2 ks pórek
- 200 g smetana zakysaná
- 2 ks rozmarýn čerstvý
- 150 g slanina
- 8 g sůl
- 6 ks vejce

## Postup

1. Umyjte 1250 g malých brambor. Do velkého hrnce vložte pařák, nalijte vodu těsně pod jeho dno a naskládejte brambory. Přikryjte a vařte v páře 25–30 minut, až budou měkké.
2. Z pórků odkrojte kořínky a poškozené části, sloupněte suchou vrchní vrstvu a oddělte zelenou část od bílé. Zelené listy po jednom důkladně propláchněte od nečistot. Bílou část uschovejte na jiné jídlo. Rozmarýn natrhejte na 3–4 kusy a 150 g slaniny nakrájejte na nudličky široké půl centimetru.
3. Hotové brambory vyjměte lžící a nechte vychladnout. Do vody v hrnci vložte zelenou část pórků a vařte 5–6 minut do změknutí. Hned ji přendejte do mísy se studenou vodou, aby zůstala zelená.
4. Troubu předehřejte na 200 °C (bez horkovzduchu). Menší brambory nechte celé, větší rozkrojte či rozčtvrťte. Rozložte je na plech s pečicím papírem a šťouchadlem rozmáčkněte na silnější placičky.
5. Brambory lehce osolte a posypte slaninou. Mezi ně rozložte rozmarýn jen pro vůni, jíst se nemá. Pečte 25–30 minut, až brambory i slanina zezlátnou.
6. Vychladlý pórek nechte okapat a nakrájejte na centimetrové nudličky. Vložte ho do mixéru se 200 g zakysané smetany a velkou špetkou soli a rozmixujte téměř dohladka. Podle chuti dosolte.
7. Brambory rozdělte na talíře, přidejte pyré a 6 vajec uvařených natvrdo nebo nahniličko a rozkrojených. Podle chuti zakápněte pestem či chimichurri.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/mackane-brambory-se-slaninou-a-porkovym-pyre