# Malinové mascarpone

Dezert z Pastacaffé od šéfkuchaře Jiřího Bergmana — vrstvený krém z mascarpone s piškoty máčenými v malinové omáčce. Letní sestra tiramisu: stejný krém, místo kávy maliny. Ze 3 vajec využijete 3 žloutky a 2 bílky. V restauraci se dezert podává ve skleničkách. Počítejte s 5 hodinami chlazení navíc. Krém obsahuje syrová vejce — použijte co nejčerstvější.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 30 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 3 ks vejce
- 40 g cukr krupice
- 225 g mascarpone
- 350 g maliny
- 20 g cukr moučkový
- 120 g piškoty cukrářské

## Postup

### Krém

1. Vejce rozdělte na žloutky a bílky — potřebujete 3 žloutky a 2 bílky. Žloutky vyšlehejte s 20 g cukru krupice.
2. Do žloutkové pěny vmíchejte 225 g mascarpone a jemně prošlehejte. Šlehejte pomalu, aby se směs nezředila.
3. Bílky vyšlehejte se zbylými 20 g cukru a sníh šetrně zapracujte do krému stěrkou.
### Malinová omáčka

4. 300 g malin vložte do rendlíku, podlijte trochou vody a rozvařte. Propasírujte přes síto a podle chuti doslaďte moučkovým cukrem.
### Sestavení

5. Do vychladlé omáčky namáčejte piškoty a vyložte jimi dno nádoby nebo skleniček. Rozetřete vrstvu krému a postup opakujte až po okraj.
6. Nádobu zakryjte a nechte alespoň 5 hodin odležet v chladu. Před podáváním ozdobte čerstvými malinami a posypte moučkovým cukrem.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/malinove-mascarpone