# Martinské rohlíky a podkovy

Křehké kynuté těsto s máslem zapracovaným do mouky na drobenku, plněné tvarohem s rozinkami a posypané mandlemi. Z dávky vyjde zhruba 32 kousků, tvarovat je můžete buď do podkov, nebo do rohlíčků. Místo tvarohové náplně se hodí pravá nedohušťovaná povidla zředěná rumem nebo vodou a ochucená skořicí. Tvaroh z vaničky nepoužívejte, je řídký a z pečiva by vytekl.

- Porce: 32
- Doba přípravy: 150 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 500 g mouka hladká
- 250 g máslo
- 6 g sůl
- 156 g cukr krupice
- 30 g droždí čerstvé
- 4 ks vejce
- 2 ks žloutek
- 125 ml mléko
- 0.5 ks citron
- 1 špetka oříšek muškátový
- 500 g tvaroh měkký
- 40 g rozinky
- 8 g cukr vanilkový
- 40 g mandle plátky
- 15 g cukr moučka

## Postup

### Těsto

1. Droždí (30 g) rozetřete vidličkou s 12 g cukru do řídké kaše. Přimíchejte 10 g mouky a 30 ml mléka o pokojové teplotě a nechte 10 až 15 minut na teplém místě pěnit. Kvásek má zhoustnout, zvětšit objem a být plný bublin. Když se nic neděje, začněte znovu s novým droždím.
2. 500 g mouky a 250 g másla rozdrobte na jemnou drobenku (v robotu nebo konečky prstů). Přidejte zbylý cukr z 120 g, kvásek, 2 vejce, 1 žloutek, zbylé mléko (celkem 125 ml), 6 g soli, kůru z půl citronu a špetku muškátového oříšku. Důkladně prohněťte na hladké, jemné těsto, čím déle ho budete hníst, tím bude jemnější.
3. Těsto přendejte na pomoučněný vál a rozválejte na obdélník. Složte ho na třetiny, otočte o 90 stupňů, znovu rozválejte a složte. Stejně to udělejte ještě jednou bez otáčení, až budete mít přibližně čtverec. Přikryjte nahřátou mísou a nechte 30 až 45 minut kynout, aby trochu nabylo na objemu.
### Tvarohová náplň

4. Smíchejte 500 g měkkého tvarohu (ne z vaničky), 40 g rozinek, 2 vejce, 36 g cukru a 8 g vanilkového cukru.
### Plnění a pečení

5. Vykynuté těsto rozdělte na čtvrtiny a každou rozválejte na pomoučněném válu. Pro podkovy nakrájejte plát na obdélníky zhruba 4 x 8 cm. Pro rohlíčky rozválejte kruh a rozřízněte ho na 8 výsečí. Chcete-li rohlíčky menší, rozdělte původní těsto na 6 dílů.
6. Obdélníky na podkovy potřete náplní po celé ploše, stočte a zahněte do podkovy. U rohlíčků naneste náplň jen po obvodu kruhu, výseč přehněte přes náplň a srolujte od širší strany ke špičce.
7. Pečivo položte na plechy vyložené pečicím papírem a nechte v teple 30 až 60 minut kynout na dvojnásobek. Postupně připravujte jeden plech po druhém, aby těsto nepřekynulo. Ke konci kynutí zahřejte troubu na 180 °C bez horkého vzduchu.
8. 1 žloutek rozšlehejte s trochou vody a potřete jím vykynuté pečivo. Posypte 40 g plátkových mandlí a pečte 15 až 20 minut dozlatova.
9. Pečivo sundejte z plechu a nechte vychladnout na mřížce. Ještě vlažné posypte 15 g moučkového cukru.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/martinske-rohliky-a-podkovy