# Medailonky z vepřové panenky s medovo-hořčičnou omáčkou

Vepřová panenka opečená dokola na sádle a podávaná s rychlou omáčkou z výpeku, hrubozrnné hořčice, červeného vína, medu a másla. Omáčky je málo, jen aby maso chutnalo a dobře klouzalo. Hodí se k bramborám a k zeleným fazolkám orestovaným na slanině, které se předem krátce povaří a zchladí ve studené vodě.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 35 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 700 g panenka vepřová
- 4 g sůl
- 1 špetka pepř
- 15 g sádlo vepřové
- 8 g hořčice hrubozrná
- 100 ml víno červené
- 100 ml voda
- 7 g med
- 50 g máslo

## Postup

1. Panenku zbavte stříbrných blan. Malým nožíkem zajeďte těsně pod blánu a veďte nůž k jednomu konci, pak odřízněte i na druhou stranu. Stejně očistěte celý povrch.
2. Maso osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte 15 g sádla zhruba na dvě třetiny výkonu. Panenku opékejte dokola, vždy 1–2 minuty, než zezlátne a jde odlepit, pak ji pootočte. Krátké konce neopékejte. Po asi 10 minutách má být maso na dotek pružné. Odložte ho do tepla, třeba do trouby na 80 °C.
3. Z pánve slijte tuk, přípečky nechte. Přidejte 8 g hrubozrnné hořčice a půl minuty míchejte. Zalijte 100 ml červeného vína, odškrábněte přípečky a asi minutu vařte, až se tekutina odpaří.
4. Přilijte 100 ml vody a šťávu, kterou maso pustilo. Krátce povařte, až omáčka zhoustne do konzistence sirupu. Odstavte, vmíchejte 7 g medu a 50 g másla po kouscích a míchejte metličkou, než se máslo rozpustí. Dochuťte solí a pepřem.
5. Maso nakrájejte na plátky silné jako prst. Polijte je omáčkou a podávejte.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/medailonky-z-veprove-panenky-s-medovo-horcicnou-omackou