# Meruňkový Tarte Tatin

Recept na tradiční francouzský obrácený koláč s meruňkami a karamelem.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 45 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 800 g meruňky
- 100 g máslo
- 100 g cukr krupice
- 1/2 čl vanilka mletá
- 1 ks těsto listové
- 1 ks vejce
- 30 g mouka hladká
- 40 g mandle celé

## Postup

### Mandlová drobenka

1. Předehřejte troubu na 175 °C.
2. V mixéru rozmixujte blanšírované mandle na hrubou drobenku. Přidejte 30 g mouky, 50 g cukru a 55 g studeného másla (nakrájeného na kostky) a znovu krátce promixujte. Směs rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte druhým pečicím papírem a válečkem zarovnejte. Horní papír odstraňte a pečte 10-15 minut dozlatova. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě. Drobenku rozlámejte prsty a podávejte ke koláči.
### Tarte Tatin

3. Předehřejte troubu na 220 °C.
4. Meruňky rozkrojte na poloviny a odstraňte pecky.
5. Ve středním hrnci rovnoměrně rozprostřete cukr.
6. Postavte hrnec na střední plamen a nechte cukr přejít v karamel, dokud nezíská světle hnědou barvu.
7. Velmi opatrně naklánějte hrnec v kruzích, aby se karamel rovnoměrně rozprostřel, ale nemíchejte, aby se karamel nezkrystalizoval.
8. Jakmile je karamel rovnoměrný a hustý, odstavte z ohně a vmíchejte vanilku a studené máslo.
9. Míchejte 1-2 minuty, dokud karamel nezhoustne a nebude emulgovaný.
10. Meruňky naskládejte řeznou stranou dolů do spirály. Z listového těsta vykrojte kruh o něco větší, než je plocha pánve. Těsto položte přímo na meruňky a přebytečné okraje zastrčte kolem meruněk. Vejce rozšlehejte s 1 čajovou lžičkou vody nebo mléka dohladka a těsto potřete. Špičkou nože propíchejte v těstě malé otvory a pečte 20-30 minut (podle vaší trouby se doba může lišit). Kůrka má být pěkně zlatohnědá a karamel po okrajích hustý — po obvodu se nesmí držet žádná tekutina.
11. Nechte tarte odpočinout 10-15 minut, poté uvolněte okraje z formy úzkou stěrkou nebo nožem na máslo. Překlopte na velký talíř a odhalte svůj tarte tatin! Doporučujeme nechat ještě pár minut odpočinout, jen dokud není mírně teplý (ne horký). Podávejte s mandlovou drobenkou a vanilkovou zmrzlinou.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/merunkovy-tarte-tatin