# Moravské zelí

Husté dušené kysané zelí se slaninou, cibulí, jíškou a nastrouhanou vařenou bramborou. Zelí s vlastní hustotou je ideální příloha k pečené huse i dalším masům, která nemají dost vlastní šťávy. Hustotu si upravíte množstvím vody. Brambora má být moučnatá, varného typu C.

- Porce: 6
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: příloha, oběd

## Ingredience

- 750 g zelí kysané
- 750 ml voda
- 100 g slanina
- 30 g sádlo vepřové
- 2 ks cibule žlutá
- 10 g mouka hladká
- 225 g brambory (varný typ C)
- 24 g cukr krupice
- 6 g sůl

## Postup

1. Sceďte 750 g kysaného zelí a nálev si odložte na dochucení. Zelí krátce propláchněte, a je-li příliš kyselé, spařte ho vroucí vodou. Nechte okapat a na prkénku několikrát překrojte, aby v něm nezůstaly dlouhé prameny.
2. Zelí dejte do hrnce, zalijte 750 ml studené vody a přiveďte k varu. Zpočátku vařte odkryté, aby se vypařily ostré pachy. Vařte 30–40 minut téměř doměkka.
3. Mezitím nakrájejte 100 g slaniny na kostičky. V kastrolu rozehřejte 30 g sádla, přidejte slaninu a pomalu ji opékejte do zlatova. Přisypte 2 nadrobno nakrájené cibule a opékejte, dokud nezezlátnou. Postupně ubírejte žár. To potrvá zhruba tak dlouho jako vaření zelí.
4. Mezitím oloupejte 225 g brambor a nastrouhejte je najemno.
5. Na opečenou cibuli nasypte 10 g hladké mouky a minutu míchejte. Přidejte nastrouhané brambory a míchejte dalších 2–3 minuty, aby ztratily syrovost. Hlídejte, ať se nic nepřipálí.
6. Z uvařeného zelí odeberte naběračku tekutiny, rozmíchejte s ní bramborový základ do kaše a postup několikrát zopakujte. Nakonec přidejte i zelí. Je-li směs příliš hustá, přilijte vodu. Přiveďte k mírnému varu a 15 minut probublávejte, občas promíchejte.
7. Zelí dosolte a přidejte 24 g cukru. Vyvažte ho odloženým nálevem ze zelí, aby chuť byla sladkokyselá, ne mdlá. Pak vařte ještě alespoň 15 minut a často míchejte. Před podáváním případně dochuťte znovu.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/moravske-zeli