# Mramorová bábovka

Klasická třená bábovka s jemnými drobnými bublinkami, jejíž třetina těsta je obarvená kakaem. Peče se pozvolna při nižší teplotě, aby nepopraskala. Mramorový vzor vznikne při pečení sám, těsto stačí vrstvit. Nejlépe chutná druhý den. Chraňte ji před vysušením potravinovou fólií nebo poklopem. Vyklápějte ji ještě teplou, asi 2 minuty po vytažení z trouby.

- Porce: 12
- Doba přípravy: 100 min
- Kategorie: dezert, svačinka

## Ingredience

- 180 g máslo
- 330 g cukr krupice
- 4 ks vejce
- 330 g mouka polohrubá
- 125 ml mléko
- 8 g kakao holandské
- 15 ml olej řepkový
- 40 g mouka hrubá
- 15 g cukr moučka

## Postup

1. Bábovkovou formu vymažte asi 15 ml oleje a vysypte 40 g hrubé mouky. Přebytečnou mouku vysypte, hlavně pečlivě vymažte středový kolík a zákoutí. Troubu předehřejte na 160 °C (s horkým vzduchem na 140 °C).
2. 180 g másla třete vařečkou nebo mixérem 1–2 minuty, až změkne. Přidejte dvě třetiny cukru a třete dalších 10 minut, než máslo zesvětlá a zvětší objem.
3. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky zašlehejte jeden po druhém do máslové pěny, další vždy až po vstřebání předchozího.
4. 330 g mouky prosejte. Ve třech dávkách do těsta vařečkou zapracujte vždy třetinu mouky a třetinu 125 ml mléka. Míchejte jen do spojení, ať v těstě zůstane vzduch.
5. Z bílků a špetky zbylého cukru ušlehejte měkký řídký sníh. Po lžících zašlehejte zbytek cukru a šlehejte do lesklého sněhu s pomalu se ohýbajícími špičkami.
6. Sníh šetrně vmíchejte do těsta po částech zespodu nahoru a míchejte, jen dokud se těsto s ním nespojí.
7. Třetinu těsta odeberte do jiné misky, prosejte na ni 8 g kakaa a stejným způsobem vmíchejte.
8. Do formy střídavě vrstvěte těsto: světlé, tmavé, světlé, tmavé a světlé, celkem 5 vrstev. Nemíchejte je, mramorování vznikne při pečení.
9. Pečte asi 50 minut, až povrch zezlátne a těsto je pevné. Podle špejle nesmí zůstat těsto lepkavé. Pokud si nejste jisti, přidejte 10 minut.
10. Bábovku nechte 2 minuty stát ve formě, pak ji přikryjte talířem a obojí převraťte. Pokud forma nesklouzne, klepněte lehce o stůl, případně na ni položte vyždímanou vlhkou utěrku na 2 minuty.
11. Ještě teplou bábovku posypte moučkovým cukrem a před krájením nechte vychladnout.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/mramorova-babovka