# Mudžadara — čočka s rýží a karamelizovanou cibulí

Blízkovýchodní jídlo z čočky, rýže a spousty karamelizované cibule, podávané s kořeněnou jogurtovou zálivkou s opraženým římským kmínem a koriandrem

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: oběd, večeře

## Ingredience

- 200 g rýže basmati
- 150 g čočka beluga
- 4 ks cibule žlutá
- 3 lžíce máslo
- 3 lžíce olej olivový
- 2 lžičky sůl
- 200 g jogurt řecký
- 2 g kmín římsky
- 2 g koriandr celý
- 2 g chilli mleté
- 2 g skořice mletá
- 5 g máta čerstvá
- 0.5 ks citron

## Postup

1. Propláchnutou rýži zalijte studenou vodou a nechte 30 minut máčet.
### Jogurtová zálivka

2. Na suché rozehřáté pánvičce nechte celý koriandr s římským kmínem půl minuty až minutu rozvonět — poznáte to podle toho, že koření začne po pánvi poskakovat. Hned je přesypte na studený talíř, ať nepřejde.
3. Vychladlé koření rozetřete v hmoždíři.
4. Jogurt smíchejte s drceným kořením, skořicí, chilli, sekanou mátou, citronovou šťávou i kůrou a špetkou soli — má být výrazný a velmi aromatický. Zakrytý uložte do lednice, chutě se ještě spojí.
### Čočka a rýže

5. Přebranou čočku zalijte zhruba litrem osolené vody a vařte doměkka, asi 20 minut. Výměna vody za čerstvou osolenou po prvních 2 minutách varu prospěje barvě i chuti, nutná ale není. Nakonec sceďte.
6. Namočenou rýži propláchněte od škrobu, zalijte 300 ml vody, přidejte lžíci másla a necelou lžičku soli. Po přivedení k varu duste na minimálním výkonu 12 minut pod pokličkou, pak rýži načechřejte vidličkou a nechte přikrytou ještě 15 minut dojít. Vlastní osvědčený postup či rýžovar klidně použijte místo tohoto.
### Karamelizovaná cibule

7. Cibule rozpůlte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej se zbylým máslem, cibuli vsypte, osolte větší špetkou soli a na středně silném žáru nechte 10–15 minut zvolna karamelizovat. Míchejte jen když hrozí připálení; ke konci žár zmírněte a hlídejte pozorněji.
8. Rýži, čočku a karamelizovanou cibuli promíchejte dohromady, ochutnejte a případně lehce dosolte.
9. Servírujte teplé — studenou jogurtovou zálivkou přelijte vršek porcí, nebo ji nabídněte zvlášť.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/mudzadara-cocka-s-ryzi-a-karamelizovanou-cibuli