# Nepečený jahodový dort se zrcadlovou polevou

Nepečený dort se sušenkovým korpusem, jahodovým krémem se šlehačkou a lesklou zrcadlovou polevou z bílé čokolády, kondenzovaného mléka a želatiny. Dort se musí nechat zmrazit, polévá se zmrzlý a poleva musí mít kolem 30 °C. Připravujte ho s předstihem. Poleva jde obarvit gelovou barvou těsně před polévání. V lednici vydrží několik dní, mírně zmatní, lesk vrátí opatrné ohřátí fénem z dálky. Krájejte nožem namočeným v horké vodě.

- Porce: 8
- Doba přípravy: 720 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 230 g sušenky máslové
- 100 g máslo
- 400 g jahody
- 280 g cukr krupice
- 29 g želatina
- 260 ml voda
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 100 g mléko zahuštěné
- 175 g čokoláda bílá

## Postup

### Sušenkový korpus

1. Den předem připravte korpus. 230 g sušenek rozdrťte ve sáčku válečkem nebo v robotu a smíchejte se 100 g rozpuštěného másla. Dortovou formu o průměru 20-22 cm vyložte kruhem z pečicího papíru. Sušenkovou hmotu rozprostřete do formy a upěchujte sklenicí s rovným dnem. Dejte do lednice.
### Jahodová huspenina

2. 400 g jahod umyjte, očistěte a rozkrájejte. Přisypte je do kastrůlku se 130 g cukru a zahřejte k varu, občas promíchejte. Vařte 3 minuty, pak rozmixujte a odstavte.
3. 19 g želatiny nechte 1-2 minuty nabobtnat v 100 ml vody. Opatrně ji zahřejte, nesmí se vařit, třeba v mikrovlnce na nejnižší výkon. Rozmíchejte ji se čtvrtinou horkého pyré a pak vše vmíchejte do zbylého pyré.
4. Pyré nechte občas promíchané zchladnout na asi 40 °C. 200 ml smetany ušlehejte do poloviny a metličkou vmíchejte do pyré. Krém nalijte na korpus a nechte 1 hodinu zpevnit v lednici. Pak dort dejte do mrazáku alespoň na 8 hodin.
### Zrcadlová poleva

5. V kastrůlku přiveďte k varu 150 g cukru, 100 g kondenzovaného mléka a 100 ml vody. Rozmíchejte, ať se cukr rozpustí, a odstavte.
6. 10 g želatiny nechte 1-2 minuty nabobtnat v 60 ml vody. Vyškrábněte ji do horké směsi a důkladně metličkou rozmíchejte dohladka. Na zadní straně namočené lžíce nemají být vidět zrníčka želatiny. Pokud se špatně rozpouští, směs opatrně prohřejte, ale nevařte.
7. 175 g bílé čokolády rozlámejte do misky. Horkou směs nalijte přes cedník na čokoládu, nechte 1-2 minuty odpočinout a rozmíchejte do hladka. Polevu za občasného míchání nechte vychladnout na 30 °C. Pokud ji chcete barvit gelovou barvou, udělejte to těsně před polévaním.
8. Zmrzlý dort vyprostěte z formy tak, že její obvod ohřejete utěrkou z horké vody a obtáhnete nožem. Dort postavte na mřížku nad plech a uhlaďte nerovnosti. Polevu nalijte nejprve doprostřed, nechte ji natéct ke krajům a ještě dolijte po obvodu, aby stekla ze všech stran. Nechte 30 minut stát bez hnutí.
9. Dort zvedněte z mřížky, odřízněte okapané kapky polevy a přeneste na servírovací podnos. Nechte alespoň 3 hodiny v lednici zatuhnout a povolit, ideálně 6 hodin. Pak ozdobte podle chuti. Krájejte horkým čistým nožem, který po každém řezu otřete.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/nepeceny-jahodovy-dort-se-zrcadlovou-polevou