# Odpalované těsto s malinovou náplní

Základní odpalované těsto na větrníky, věnečky nebo profiterolky, které se peče při dvou teplotách a před plněním musí úplně vychladnout. Těsto je neslazené, hodí se tedy i na slané náplně. Zde se plní šlehačkou smíchanou s vanilkovým pudinkem a pomačkanými malinami. Hotové prázdné kousky vydrží několik dní zabalené v suchu, naplněné patří do lednice a je třeba je rychle sníst.

- Porce: 14
- Doba přípravy: 90 min
- Kategorie: dezert

## Ingredience

- 150 ml voda
- 50 g máslo
- 80 g mouka hladká
- 1 špetka sůl
- 4 ks vejce
- 40 g pudink šlehaný
- 400 ml mléko
- 12 g cukr krupice
- 200 ml smetana ke šlehání ~31%
- 40 g cukr moučka
- 100 g maliny

## Postup

### Náplň

1. Podle návodu na obalu uvařte z 40 g vanilkového pudinkového prášku a 400 ml mléka pudink. Do horkého vmíchejte 12 g krupicového cukru, nechte vychladnout a občas promíchejte, aby se neudělal škraloup. Pak ho dejte do lednice.
### Těsto

2. Do kastrůlku dejte 150 ml vody, 50 g másla a špetku soli a přiveďte k varu. Až se máslo rozpustí, kastrůlek odstavte, naráz vsypte 80 g mouky a promíchejte do žmolkovité hmoty.
3. Kastrůlek vraťte na třetinový žár a míchejte, až vznikne hladká koule, která se nelepí na stěny. Pak ještě asi 2 minuty míchejte a tlačte těsto ke dnu, až se na dně vytvoří tenká přilepená vrstva.
4. Těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout, až v něm udržíte prst. Urychlíte to mícháním, nejlépe v robotu na nejnižší rychlost.
5. Po jednom vmíchejte 2 vejce, vždy až se předchozí beze zbytku spojí s těstem. Pak stejně zapracujte 2 bílky z dalších 2 vajec. Těsto má z metly odpadávat po kusech, nesmí být ani tuhé, ani tekoucí.
6. Troubu předehřejte na 200 °C bez horkovzduchu (s horkovzduchem o 15 °C méně). Plech vyložte papírem a nastříkejte nebo nanášejte lžící hromádky s dostatečnými mezerami, těsto při pečení naskočí. Pečte 15 minut bez otvírání trouby, pak snižte na 180 °C a pečte dalších 10 minut do světle zlatorůžové. Plechy pečte postupně.
7. Upečené kousky vychlazujte na mřížce horní stranou dolů, aby se nezapařily.
### Plnění

8. 200 ml šlehačky ušlehejte s 30 g moučkového cukru. Po malých částech do ní zamíchejte vychladlý pudink, případné hrudky předem protlačte sítem. Na konec vmíchejte 100 g malin lehce pomačkaných vidličkou, aby se vytvořily barevné šmouhy.
9. Vychladlé kousky rozřízněte, naplňte krémem a pocukrujte zbylými 10 g moučkového cukru.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/odpalovane-testo-s-malinovou-naplni