# Patatas Bravas (španělské brambory s pikantní omáčkou a aioli)

Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.

- Porce: 4
- Doba přípravy: 60 min
- Kategorie: příloha, večeře

## Ingredience

- 1000 g brambory
- 2 g soda jedlá
- 500 ml olej řepkový
- 1 ks cibule žlutá
- 12 ks česnek
- 110 ml olej olivový
- 8 g paprika sladká
- 8 g paprika uzená
- 1 g pepř kajanský
- 30 g protlak rajčatový
- 200 g rajčata
- 250 ml vývar kuřecí
- 10 ml ocet vinný
- 2 ks žloutek
- 1 ks citron
- 120 ml neutrální olej
- 10 g petrželka hladkolistá
- 8 g sůl

## Postup

### Omáčka brava

1. Nakrájejte najemno 1 žlutou cibuli a 3 stroužky česneku a osmahněte je v rendlíku na 45 ml olivového oleje dozlatova.
2. Přidejte 8 g sladké papriky, 8 g uzené papriky a 1 g kajenského pepře a 30 sekund je opražte, aby pustily aroma.
3. Vmíchejte 30 g rajčatového protlaku a smažte ještě minutu, dokud neztmavne.
4. Přilijte 200 g rajčat a 250 ml kuřecího vývaru a nechte 4–5 minut probublávat, dokud omáčka nezhoustne.
5. Omáčku nechte zvlažnět, rozmixujte dohladka a dochuťte 10 ml vinného octa a solí.
### Česnekové aioli

6. 8 stroužků česneku zalijte v malém rendlíku 60 ml olivového oleje a na mírném plameni je konfitujte doměkka. Nechte vychladnout.
7. Do vysoké nádoby dejte 2 žloutky, špetku soli, šťávu z půlky citronu, konfitovaný česnek a 1 stroužek čerstvého česneku nastrouhaný najemno.
8. Ponorným mixérem mixujte a pomalu přilévejte olej z konfitovaného česneku, pak po tenkém pramínku 120 ml neutrálního oleje, dokud aioli nezhoustne do konzistence majonézy. Začne-li se emulze rozjíždět, zašlehejte trochu studené vody.
### Brambory

9. 1 kg brambor oloupejte a nakrájejte na kostky velké asi 3 cm. Vařte je ve slané vodě s 2 g jedlé sody 8 minut, sceďte a nechte na sítu vypařit.
10. Ve vysokém hrnci rozehřejte 500 ml řepkového oleje na 160 °C a brambory smažte 6 minut — zatím jen zesvětlají. Vyjměte je na papírovou utěrku.
11. Olej rozpalte na 190 °C a brambory dosmažte 3–4 minuty dokřupava. Ihned je osolte.
### Podávání

12. Horké brambory přelijte omáčkou brava, pokapejte aioli a posypte 10 g nasekané petrželky.

---
Zdroj: https://www.nevimcovarit.cz/recepty/patatas-bravas-spanelske-brambory-s-pikantni-omackou-a-aioli